Falafel

Típico en Medio Oriente. Son unas tortitas fritas hechas de garbanzo y otras especias. Es la versión judía ya que está hecha con garbanzo, la árabe es con habas. Encontré más fácil los garbanzos así que esa fue la que hice. Escuché además que se puede servir dentro de un pan pita para hacerlo tipo torta... Pueden comprarlo ya hecho o seguir esta receta de pan árabe... uffff quedó delicioso!!!!

~Falafel

Rinde para 3-4 porciones

- 250 gr de garbanzo seco crudo

- 1 cebolla picada pequeña

- 1/4 taza de perejil picado (yo le puse más, el doble o triple)

- 3 o 5 dientes de ajo (los puse a tostar un poquito)

- 1 cucharadas de harina

- 1 3/4 cditas de sal

- 2 cditas de comino en polvo

- 1 cdita de cilantro en polvo (molí unas semillas que tenía)

- 1/4 cdita de pimienta negra molida

- 1/4 cdita de chile cayenne en polvo

- Una pizca de cardamomo en polvo

- Aceite para freír
- Extra: Pan árabe, yoghurt griego (o yoghurt ácido), rebanadas de tomate fresco, lechuga fresca.

Primero poner a remojar el garbanzo toda la noche anterior, bien cubiertos de agua y de ahí 5 cm más.

Por ahí leí que no comprar de los que vienen en lata ya remojados porque la consistencia no quedará bien.

Poner en el procesador de alimentos todos los ingredientes y que queden bien mezclados como una pasta.

Antes de hacer las bolitas, de preferencia refrigerar un rato para que sean más fáciles de manejar.

En una sartén, poner a calentar el aceite hasta que esté listo para freír.

Hacer bolitas con las manos, pareciera que se deshacen, pero al momento de pasarlas al aceite hirviendo se amarran bien. Las hice más bien aplanadas para que se cuezan más rápido hasta el centro.

Poner en un plato con una servilleta de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Se pueden comer solos pero yo los metí dentro de un pan árabe y le puse yogur griego con eneldo fresco, además de acompañar con una ensalada verde y tomate. De-li-cio-so!!!

Preparar la masa no es nada complicado, la paciencia es al hacer cada tortita así que la próxima vez haré el doble y congelaré.

Nota. 
Los hice por segunda vez y usé cilantro fresco picado (en vez de polvo) en la misma proporción que el perejil, quedó igual delicioso.
También en vez de usar las especias separadas, le eché 'baharat' al tanteo, mas sal, cilantro y perejil y quedó excelente.

Receta adaptada de:

- http://theshiksa.com/2011/01/05/falafel/

Y del pan árabe:

- http://smittenkitchen.com/blog/2009/03/pita-bread/

Pan pita (pan árabe)

Excelente para acompañar la comida de medio oriente. En la foto se ve el pan pita relleno con falafel.

  ~ Pan árabe
(Aprox. 8 pzas)
- 2 tazas de harina... 280 gr
- 1 1/2 cditas de sal..... 9 gr 
- 2 cdas de aceite de oliva
- 3/4 - 1 taza de agua tibia (más o menos)
- Leudado: 
       - 2 cditas de levadura en polvo.... o un sobre de 7 gr.

       - 1 cdita de harina

       - 1 cdita de azúcar

       - Agua tibia la necesaria para mezclar los tres ingredientes

Primero preparar el leudado mezclando los tres ingredientes y dejar reposar hasta que empiece a espumar, aprox. 10 min o menos, depende de la temperatura.

En un tazón mezclar todos los ingredientes harina, sal, aceite, leudado y al final el agua hasta que esté bien incorporado y mezclar hasta que no se pegue en las manos, si se sigue pegando ir agregando harina de poco en poco, si está muy seco agregar agua.
Amasar a mano por 9 minutos o 3 en la batidora de pan a velocidad lenta. 

Reposar por 2 horas o a que duplique su tamaño.

Precalentar el horno a 200°C. Ya que sea una masa elástica dividir la masa en 8 partes. Con las manos hacer una bolita y luego extenderla tambien con las manos a que quede de un diámetro de una tortilla mediana aprox, no importa que no esté perfectamente redonda. Acomodarlas en una bandeja con papel para hornear y además les puse un poco de harina por ambos lados para que no se peguen.

Hornear por aprox. 10 minutos o en cuanto se vea que se inflan, en este momento sacarlas! No deben quedar doradas sino blanditas. Puse a hornear primero 4 y luego las otras 4. porque no me cabían todas al mismo tiempo.

Dejar enfriar, disfrutar.