Avena con manzana y canela tipo Quaker hecha en casa

Me gustaban los sobrecitos esos de Quaker Instant pero aquí no los hallé. Lo cual está bien porque me animé a hacerlos caseros y está super fácil además sin aditivos =)

~ Avena con  manzana y canela

- 1/2 tz de avena en hojuelas (Puede ser la 1-2-3 o de ésas naturales)
- Media manzana picada en cubitos
- 1/2 tz de leche 
- Agua caliente
- Miel de abeja/Azúcar/Piloncillo al gusto 
- Canela al gusto
- Una pizca de sal
- 1 cda pasitas

En un bol poner la avena y las pasas. Agregar el agua hirviendo hasta cubrirlas, dejar reposando para que absorba el agua y quede suave y masticable. Mientras picar la manzana, agregar a la avena junto con la miel (o el endulzante de tu preferencia), canela, una pizca de sal y la leche. Si es necesario se le puede agregar más o menos sal según el gusto.

Mini pay de manzana (appeltaartjes)

Este es un super clásico en Holanda en su presentación original como una sola tarta grande (Appeltaart). Sin embargo quise hacer mi versión de varios minis porque los necesitaba para llevar. La diferencia es que en el horno el tiempo es mucho más corto aunque el tiempo de preparación de las tartitas se multiplica.
Tengo aquí otra receta de pay de manzana pero es frito y con hojaldre: Pay de manzana estilo McDonald's.

~ Mini pays de manzana estilo Tarta
(Aprox. 12 porciones)

Base de la tarta:
- 300 gr de harina
- 1 huevo
- 150 gr de mantequilla fría partida en cuadritos.
- 90 gr de azúcar morena
- Ralladura de 1/4 lima 
- Una pizca de sal

Relleno:
- 3 manzanas picadas en cubitos (usé de las Royal Gala)
- 50 gr de pasas
- 35 gr de azúcar morena
- 2 cditas de canela en polvo
- Jugo de 1/4 de lima

0. Primero dejar en remojo las pasas por 10 min en agua tibia. Precalentar el horno a 175°C.

1. Poner la harina en un bol y agregar 3/4 partes del huevo batido (el resto se reserva para glasear la tarta al final). Agregar el azúcar, la sal, la ralladura y la mantequilla. Mezclar hasta formar una masa suave. Reposarla por 15 min.

2. Preparar la manzana en un bol mezclándola con el jugo de lima, azúcar, canela y pasas.

3. Ahora dividir la masa en 3/4 para la base y el restante 1/4 para la enrejada que va encima.
Extendí la masa con el rodillo y con el cortador redondo me alcanzó para hacer 12 bases. Ponerles el relleno de manzana.

4. Con la masa restante, cortar tiritas para hacer la mallita entrelazada en cada tartaleta. Glasear cada una con el huevo restante.

Hornear por 10-12 min o cuando se vea la cubierta dorada.

Tostadas de atún

Ricas para cuando hace calor! Son frescas y ligeras.

*Tostadas de atún* 
- Una lata de atún
- 2 tomates medianos picados en cubitos
- Cebolla picada al gusto, yo piqué media cebolla chica.
- Perejil seco al gusto
- 2 cucharadas de mayo
- Una pizca de sal

Mezclar todo, servir frío en tostadas con unos chiles en escabeche y un poco de aguacate. Nos rindió para dos personas.

Conchas caseras

¿Quién no tiene como recuerdo agradable comerse unas conchas con un vaso de leche fría o un chocolate caliente o un café? Típicas en cualquier panadería mexicana. También la cubierta puede ser amarilla o de chocolate.
La última actualización de la receta, Marzo 2013.

~ Receta de Conchas caseras 
   (rinde para 9-10 conchas)

Masa:
- 300 gr....  1 1/2 tz... harina
- 5 gr......... 2 cditas.... levadura
- 100 gr... 1/2 tz......... azúcar
- 90 gr..... 3 cdas........ mantequilla (derretida y al tiempo)
- 1/2 cdita de sal
- 2 huevos
- 1 cda de extracto de vainilla

Cubierta:
- 60 gr... 3/8 tz... harina
- 75 gr.... 3/8 tz.. mantequilla (derretida y al tiempo)
- 80 gr... 3/8 tz... azúcar glass (finita en polvo)


Mezclar los secos: Sal, levadura, azúcar y la mitad de la harina. Agregar la mantequilla, los huevos y la leche. Mezclar ya sea en batidora/con una pala/a mano. Agregar el resto de la harina y mezclar a mano hasta que se haga elástica, si hace falta agregar agua.  Amasar por 10 min. Reposar una hora en un bol tapado a que duplique su tamaño.

Mientras se puede hacer la cubierta mezclando en un bol a mano la mantequilla, el azúcar y la harina hasta hacer una pasta homogénea. 

Hacer las conchas las cuales serán bolitas de 60 gr cada una. ponerlas con separación entre cada una porque volverán a inflarse. Tomar la pasta-cubierta y hacer bolitas de 20 gr. Aplanar cada una de ellas y ponerla encima de las bolitas de masa. 

Darles un segundo reposo de 1 hora a que dupliquen su tamaño. Precalentar el horno a 190°C.

Hornear por 10-12 min. Excelentes al momento o al día siguiente. No sé que tal queden después de tres días, no duran tanto ;)

Nota: Para hacer el diseño de la concha me parece es mejor hacerlo ya después de que hizo el segundo leudado y poco antes de meterlo al horno.

Les dejo la receta anterior..........................................................................................................


~ Receta de Conchas caseras 
   (rinde para 17 conchas)

Masa:
- 3 1/4 tz de harina +  aprox 1/4 tz más para balancear (450+25)
- 3 cditas de levadura en polvo (10 gr)
- 1/2 tz azúcar (100 gr)
- 6 cucharadas de mantequilla derretida y al tiempo (90 gr)
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de canela en polvo
- 3 huevos
- 1/2 tz leche evaporada
- 3 cditas de vainilla líquida
- Aprox 1/4 tz de agua para balancear

Cubierta:
- 3/4 taza de mantequilla
- 3/4 taza de azúcar glass
- 3/4 taza de harina

Mezclar los secos: Sal, levadura, azúcar, canela y la mitad de la harina, bien incorporados. Agregar la mantequilla, los huevos y la leche. Mezclar ya sea en batidora/con una pala/a mano. Agregar el resto de la harina y mezclar a mano hasta que se haga una masa elástica, si hace falta agregar agua.  Amasar por 10 min. Reposar una hora en un bol tapado.

Mientras se puede hacer la cubierta. Mezclar en un bol a mano la mantequilla, el azúcar y la harina hasta hacer una pasta homogénea. No tenía azúcar glass así que usé la normal.

Ya que pasó la hora, hacer las conchas las cuales serán bolitas de 60 gr cada una (me salieron 17), ponerlas con separación entre cada una. Tomar la pasta-cubierta y hacer bolitas de 20 gr. Aplanar cada una de ellas y ponerla encima de las bolitas de masa.

Darles un segundo reposo de 1 hora. Precalentar el horno a 190°C.

Hornear por 10-12 min. Dejar enfriar y servir con un vaso de leche bien fría o un cafecito.

Tortillas de harina

He descubierto que no es necesario el polvo de hornear para hacer las tortillas de harina!!
Les paso la receta más sencilla.

~ Tortillas de harina caseras
- 150 gr de harina
- 1/4 cdita de sal
- 1 tz de agua caliente aprox.
- 30 gr de aceite

Mezclar la harina, sal y aceite en un bol con un tenedor. Ir agregando el agua caliente (lo más que se aguante) y amasar hasta que no se pegue la mezcla a las manos.
La dejo en reposo un rato en una bolsa ziploc en lo calientito para que se relaje. Puede ser 10-20 min. El punto es que se haga una masa elástica.

Hacer bolitas de 30 gr. y aplanar lo más que se pueda con el rodillo.

Poner a la sartén caliente y ya que le empiecen a salir burbujitas voltear al otro lado, muchas veces se inflará.

Ponerlas en un tortillero tapado para que se mantengan suavecitas si van a comerse al momento.



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La receta anterior se las dejo a continuación:


Tuvimos una carnita asada y como no me gustan las compradas porque están medio falsas, mejor hacerlas a mano y con un sabor más auténtico.

La proporción de grasa con la harina es de 1:4 esto es una parte de grasa por cuatro de harina. Ejemplo: Haciendo un kilo de harina necesita 1/4 de kilo de grasa, mas 1 cdita de sal y 1.5 cdita de polvo de hornear.
Pero si esta cantidad parece mucho, les paso una de unas cuántas que es la que sigo regularmente en casa.

~ Receta Tortillas de Harina caseras (Rinde 7 tortillas) 
- 1 tz de harina
- 35 gr de aceite/manteca Inca/mantequilla/margarina
- 1/4 cdita de sal
- 1/2 cdita de royal
- Agua caliente (la que puedas aguantar) la necesaria, aprox. 1 tz.

Tamizar la harina junto con el royal y la sal. Agregar la margarina en pedacitos y mezclarla a mano con la harina lo más que se pueda. Hacer un pocito en medio de la mezcla y le ponemos el agua de poco en poco e irla mezclando hasta que absorba bien el agua, amasar hasta que no se pegue a los dedos.

Hacer bolitas y dejar reposando la masa por lo menos 30 minutos (realmente sí hace una diferencia el reposo!!). Yo hago bolitas de 30 gr y me alcanzó para 7 tortillas. 

Después aplanarlas y hacerlas redondas con el rodillo, como tip recomiendo poner un poco de harina en la mesa y en el rodillo para que no se pegue la tortilla y más si hace calor. Por el otro lado, si el clima está frío ponerlas cerca de un lugar caliente para que sean más fáciles de manipular.

Poner una tortilla cruda a la sartén ya caliente a una temperatura media. Esperar a que le empiecen a salir burbujitas y voltear. Se empieza a inflar un poco o un mucho y retirar. Y así con las demás.

Roles de canela estilo holandés (Zeeuwse bolus)

Este estilo de roles de canela son originarios de la región de Zeeland en el suroeste de Holanda. Los sirven calientitos y los voltean para untarle mantequilla en la parte plana. Comparado con los roles de canela que solía conocer, el proceso para elaborarlos es un poco diferente y el sabor dulce de los zeeuwse bolus es más sutil por lo que advierto que es posible hacerse adicto jeje...

~ Masa para 10 roles de canela:
- 400 gr de harina de trigo
- 5 gr de levadura seca
- 1/2 tz de leche (usé semi)
- 40 gr de mantequilla derretida
- 33 gr de azúcar blanca
- 2 huevos
- 1/4 cdita de sal

Y para la cubierta azucarada:
- 1/2 o 1 taza de azúcar moreno*
- 1 cda de canela en polvo
- 2 cdas de harina
- 2 o 3 cdas de mantequilla sólida
- 1/4 taza de una mezcla de leche y un poco de crema
* Aquí usé un azúcar que se llama donkere basterd suiker (es como mascabado) y es muy típica aquí en Holanda. Es azúcar con caramelo por lo que contiene más humedad y esto ayuda a que el pan esté como recién hecho por más tiempo. Es posible sustituir por el azúcar moreno, de todos modos sabrá rico.

1. En un bol mezclar la mitad de la harina, sal y levadura. En otro bol, poner la leche tibia, la mantequilla derretida y el azúcar.  

2. Agregar el contenido del segundo bol al primero y batir a velocidad baja. Adicionar los huevos uno a uno y finalmente el resto de la harina hasta que ya no esté pegajosa la masa. Hacer una bola y reposar en un bol tapado (la receta original dice que de 15-30 min pero yo lo dejé una hora).

3. Mientras reposa, preparar la cubierta azucarada. En un recipiente ancho poner el azúcar moreno/mascabado, la mantequilla sólida, la canela y un poco de harina, mezclar a que quede una pastita.

4. Ponchar la bola y amasar un poquito para sacarle el aire. La masa se siente elástica y manejable. Lo dividí en 10 bolas de 70 gr cada una. Ahora hay que hacerlas unas tripas alargadas (aprox del largo del antebrazo) y darles forma de espiral. Ojo: Dar un espacio entre cada vuelta porque se volverán a inflar, si no, se va a inflar hacia arriba y terminarán con forma de cono. Embarrar bien cada bolus con la cubierta azucarada, sobre todo en los espacios. Precalentar el horno a 180°C. 

5. Preparar la bandeja con papel para hornear y colocar cada bolus con una separación de 2 dedos ya que van a estar en reposo unos 45 min más y van a inflarse otra vez.

6. Hornear por 7 min. Hice la prueba del palillo y salía limpio. El azúcar comenzaba a caramelizar. 

7. Al momento de sacar la bandeja del horno estando aún los bolus calientes, le pasé con una brochita la mezcla de leche con crema para darles un color doradito y hacerlos más suaves.

Servir calientitos o al tiempo.

Pan. Receta con mantequilla.

La lección anterior fue con los cuatro elementos básicos: Harina, levadura, sal y agua. En esta ocasión agregué grasa (mantequilla y leche) para darle valor agregado al pan tanto en sabor como en estabilidad ya que permanecerá suave por más tiempo. Además, el azúcar contribuye a que caramelice y tenga ese color dorado más marcado.

~ Pan con mantequilla

- 3 tazas de harina
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de levadura
- 2 cdas mantequilla (30 gr)
- 3 cditas de azúcar
- 1 taza de leche calientita (no hirviendo)
- 1/4 - 1/2 taza de agua tibia (la que se necesite)

Mezclar los secos, bien distribuído y después agregar poco a poco la leche para formar una masa. Si es necesario, agregar un poco de agua (en mi caso solo necesité un chorrito).
Amasar durante 10 minutos.

Hacer una bola y ponerlo en un recipiente tapado para que leude por 90 min.

En mi caso anduve fuera de casa y se me fue a 180 min o sea 3 hr. Lo importante es que duplique su tamaño.

Amasar nuevamente para sacarle el gas y darle la forma final. Reposar por una hora más (mientras precalentar el horno a 180°C).

Después que pasó una hora, le pasé un brochazo por encima para glasearlo con mantequilla derretida. 

 Hornear por 30 min, o hasta que dore el crust.

Nota: Recomiendo que si no tienen un termómetro de horno se compren uno porque la mayoría de los hornos no son precisos. Y 10°C de error podrían hacer una diferencia entre que quede más humectado o seco.

Pasta con Salmón

Ingredientes:
- Pasta Tagliatelle, 100 gr.
- 200 gr de salmón (el mío ya venía en pedazos pequeños)
- 1 tomate partido en cubitos
- 1/2 pimiento verde morrón
- Albahaca seca
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda aceite de oliva
- 2 aceitunas rebanadas
- Sal y pimienta

Primero cocer la pasta, drenar el agua y poner aparte.
En una sartén poner a saltear el salmón con el ajo, pimiento y el tomate, salpimentar. Ya que el salmón esté bien cocido (se ve de un rosita mas claro) agregar la pasta y espolvorear la albahaca. Servir.