Muffins de blueberry

Estos muffins de mora azul tienen una cubierta azucarada que los hace más bonitos y más ricos.

~ Muffins Blueberry
(aprox. 17 muffins)

- 295 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 150 ml de aceite
- 3 huevos
- 200 ml de buttermilk (leche ácida)
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita de sal
- Moras azules congeladas (aprox. 150 gr)

Cubierta Streusel azucarada
- 4 cdas harina
- 4 cdas de azúcar
- 30 gr de mantequilla derretida y atemperada.



1. Precalentar el horno a 180°C. 

2. Preparar el streusel mezclando los tres ingredientes a que se vea así como grumoso.

3. Batir las yemas junto con el azúcar a que cambie a un amarillo más pálido. Agregar la vainilla y el aceite. Luego, en tres partes agregar los secos de (harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato) intercalando con la leche en dos partes. 

4. En un recipiente aparte, batir las claras hasta que haga picos duros e incorporarlas a la mezcla con una espátula y movimientos envolventes. En este momento si se desea, se puede agregar también las moras a la mezcla pero lo que no me gusta es que la masa se pone azul, entonces yo las agrego manualmente cuando estoy sirviendo la mezcla en el molde de muffins (una cucharadita de blueberries por cada muffin aprox).

5. Engrasar la bandeja de muffins o ponerle papelitos. En lo que se llena, ir agregando la mezcla y una cucharadita de moras en cada espacio, dejar unas 3-4 para poner en el tope. Agregar una cucharada de streusel encima de cada muffin.

6. Hornear de 20-25 min, que el palillo salga casi seco.



Notas.
- Quise experimentar al sustituir la mantequilla por el aceite ya que había leído que les da mayor suavidad. Además no extrañé el sabor de la mantequilla.
Originalmente tendría que haber acremado la mantequilla con el azúcar, en este caso al no haber mantequilla batí las yemas con el azúcar y las claras aparte para darle aire a la mezcla.
- La próxima vez utilizaría el método de secos+húmedos que es un método más sencillo, sólo para ver si el resultado es distinto.

Bisquets

Deliciosos bisquets que se pueden comer dulces con mermelada o salados con jamón y queso, o unos huevos Benedict... Son la versión mexicana de los scones británicos que son más saladitos.

~ Bisquets mexicanos
(aprox. 10 bisquets)

- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 40 gr de azúcar
- 2 huevos (1 es para barnizar)
- 100 ml de leche
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita de sal

Precalentar el horno a 200°C
Mezclar todos los ingredientes y amasar por 5 min. Extender con el rodillo a que quede aprox un dedo de grueso o un poco más y cortar las formas. Poner los bisquets en una bandeja con papel para hornear. Barnizar cada uno una primera vez, esperar a que se haya secado ligeramente y dar una segunda capa.

Hornear por aprox. 20 minutos o ya que la cubierta esté dorada y hallan levantado. 

Esta es una nueva versión mejorada, si quieren ver la anterior pulsar aquí.

Sushi

Receta de tres tipos de sushi. Sushi Maki (alga por fuera), Sushi Roll (arroz por fuera, alga adentro) y Empanizado.

~ Sushi 
(última versión, Febrero 2013)
Rinde para 2-3 personas.

Arroz
- 200 gr de arroz (yo usé del tipo risotto, aprox. 2 tazas)
- Agua para hervir
- 2 cucharadas de vinagre

Relleno
- Alga nori
- Pepino en tiritas delgadas
- Surimi (partí los tubitos en dos a lo largo para que quedaran más delgados)
- Queso crema
- Aguacate 
- Cebollín

Para empanizar
- Tempura (Harina de trigo, 1 huevo y agua fría)
- Pan molido
- Aceite

Salsa Tampico
- Surimi
- Cebolla
- Cebollín
- Mayonesa
- Un chorrito de vinagre

Otros
- Ajonjolí, salsa de soya, cebollín, chiles secos, salsa thai agridulce, etc. 
- Tapetito para hacer los rollos
- Papel encerado para hornear

1. Hervir el arroz en agua a fuego medio y las dos cucharadas de vinagre. Después colarlo y lavarlo con agua fría que ya esté cocido, dejar reposar en un molde ancho donde se pueda orear mejor. Tapar con un trapo limpio.

2. El Maki: Sobre el tapetito poner un alga y ponerle encima el arroz, aplanar con la ayuda de una cuchara para que no queden espacios.
Al poner el relleno se puede poner todo junto el pepino, queso crema, surimi, o espaciarlos para que se vea el relleno como "espiral".
Un video sencillo sobre cómo hacerlo http://www.youtube.com/watch?v=AHLt7g8j_Ks (ya después de la primera vez que uno los hace ya ni lo necesita :))

En proceso, antes de tapar el alga y aplanar el arroz.

3. El Roll: Igual poner el arroz sobre el alga pero el relleno se pone por el lado de la alga, no sobre el arroz.
A éstos les puse queso crema y cebollín por fuera (el cebollín hasta que ya esté cortado cada rollito) y lo volví a meter al refri para que el queso crema no se derritiera.

4. El Empanizado. Ya que el Roll o el Maki están hechos, (en este caso los hice con el Maki, pero tengo la impresión que quedarán mejor con el Roll), partir el rollo a la mitad de largo para que sea más sencillo capearlos y que quepan en la sartén. Preparar el tempura en un bol mezclando un huevo, batiéndolo ligeramente con un tenedor, agregarle harina y un poco de agua y que quede entre ligero y espeso, después pasarlos por el pan molido y a la sartén con el aceite ya hirviendo.

No los ahogo en aceite sino mas bien le voy dando vuelta para que se cueza por todos lados.
Ya que tengan un crust bonito, ponerlos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite en exceso.

5. La salsa Tampico me encanta y la hice a mano picando todo bien chiquito. La ventaja de hacerlo en el procesador de alimentos es que queda mejor mezclado... Las cantidades al gusto.

6. Para cortar los rollitos individuales, usar un cuchillo largo que esté humedecido en agua para que corte mejor.

Aderezar al gusto, buen provecho :)

Tips útiles:
- Poner papel encerado entre el arroz y el tapete para que no se pegue).

Esta es una versión mejorada. Si quieren ver la primera versión del sushi, pulsar aquí.

Chili con carne

Es bastante común que esta receta sea conocida popularmente como "mexicana" por mucha gente que no son mexicanos. Conocida también como Chili Beans o Chili con Carne, hay que aclarar que es un platillo Tex-Mex por excelencia, esto es, típicamente de Texas y también muy extendido en el resto de los Estados Unidos.
Recetas hay muchas, y esta es mi adaptación. Es ideal dar tiempo de reposo para que los sabores se impregnen mejor y la consistencia sea espesa.

~ Ingredientes Chili con Carne
3-4 porciones

- 300 gr de molida de res
- 200 gr de frijoles enteros cocidos
- 2 tomates grandes cortados en cuadros
- 1 cebolla cortada en cuadros
- 1 pimiento cortado en cuadros
- 1 zanahoria cortada en cuadros
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño cortado en cuadros
- 1 chile chipotle (de lata)
- 1 latita chica de pasta/puré concentrado de tomate
- 1/2 lata de cerveza
- 1 taza de agua
- Aceite de oliva
- Comino en polvo
- Orégano seco
- 1 raja de canela
- 1-2 cucharadas de azúcar
- Sal
- Queso cheddar, crema y totopos para acompañar.


1. En una cazuela que quepa todo, se pone a cocer la carne con sal y comino. Poner en un recipiente.

2. En esa cazuela aprovechando la grasita que soltó la carne agregar aceite de oliva y poner a sofreír: Cebolla, pimiento, zanahoria, jalapeño, ajo. Después regresar la carne a la olla y el tomate picado.

3. Agregar la cerveza, la pasta de tomate, el chipotle y el agua necesaria a que cubra todo. Condimentar con orégano, más comino, la canela y el azúcar. Dejar a fuego medio por media hora y agregar los frijoles, mezclar bien. Luego apagar y dejar reposando aprox. 1 hora.

4. Ya que se vaya a servir, recalentar y dejar que se evapore algo del agua para que quede con consistencia espesita. Agregar sal necesaria. Servir con queso cheddar, crema y totopos, o también con tortillas de harina es super deli.

Empanadas de atún

Estas empanadas o empanadillas de atún son fritas y son super playerísimas. Me encantó la masa. Acompañadas con salsa picante, unas rodajas de limón, y una ensalada fresca son geniales.

~ Empanadas de atún 
(rinde para 10 empanadas aprox.)

Para la masa:
- 300 gr de harina
- 1/2 taza de leche
- 50 gr de aceite
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

Para el relleno de atún:
- 1 lata de atún
- 1 zanahoria finamente picada
- 1 pimiento rojo finamente picado
- Apio picado
- Aceitunas picadas
- 2 tomates picados en cuadritos
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto

1. Hacer la masa mezclando todos los ingredientes y al final la leche poco a poco. Amasar a mano por 5  minutos hasta que esté manejable y elástica.

2. Preparar el relleno de atún poniendo en la sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo, ya que cambie de color agregar la zanahoria, apio, pimiento y aceitunas a que cambie de color la zanahoria y el apio. Después el atún y el tomate. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

3. Preparar las empanadas haciendo bolitas de 60 gramos, aplanar con el rodillo haciéndolas redondas y  rellenar. Cerrarlas haciéndoles pliegues con los dedos o con un tenedor.

4. En una sartén o cazuela poner aceite suficiente para freírlas. Darles la vuelta para que se doren por el otro lado. Poner en un plato con una servilleta de cocina a que absorba el exceso de aceite.

5. Servir calientes!! 

Nota: Le agregaría a la próxima un poco de salsa concentrada de tomate para que quede más rojo el relleno.

Mini pay de manzana (estilo McDonald's)

Son facilísimos ya que si ya contamos con la masa de hojaldre sólo hay que preparar el relleno. Confieso que compré la masa, cuando tenga una buena receta la haré yo misma y prometo subirla aquí al blog jeje.
Tengo también otra receta de pay de manzana: Receta de mini pay de manzana estilo tarta.

~ Mini pay de manzana estilo McDonald's
(Rinde para aprox 6)

- Masa de hojaldre
- Relleno de manzana:
      - 2 manzanas picadas en cuadritos 
      - 1 cucharada de mantequilla
      - 2 cucharadas de azúcar
      - 1 cdita de canela
      - Un chorrito de jugo de limón
- Aceite para freír.

Poner en una cazuela a cocer la manzana a fuego medio con la mantequilla primero y ya que la absorbió, ponerle el resto de los ingredientes al relleno. Moverle continuamente hasta que se reblandezca, ponerle azúcar y canela al gusto. Dejar enfriar un poco.

Preparar la masa de hojaldre ya descongelada en rectángulos o cuadros. Rellenar generosamente y cerrar presionando primero con los dedos y luego sellándolo con la ayuda de un tenedor.

Calentar aceite en una cazuela o sartén y ya que esté suficientemente caliente agregar un minipay, ya que esté doradito, voltearlo y que se dore también por el otro lado. Irlos poniendo en un plato con una servilleta de cocina para que absorba el exceso de aceite. Agregar más azúcar y canela por fuera, servir calientitos pero cuidado con quemarse! :)