Pastel Tortuga (Turtle cake)

Pastel de chocolate con caramelo, betún de chocolate y nueces...

~ Turtle Cake (Pastel 'Tortuga')
Rinde para aprox 10 personas.

Para el pastel:
- 2 tz harina
- 1 3/4 tz azúcar
- 1/2 tz cocoa en polvo
- 1 cdita sal
- 1 cda bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 2/3 tz aceite
- 1 tz leche ácida
- 1 tz de café tibio

Para el betún de chocolate y el caramelo:
- 1/2 tz leche entera
- 1 tz azúcar
- 6 cdas de mantequilla sin sal
- 2 tz de chocolate para derretir (de buena calidad)
- 1 1/2 tz de nueces
- 3/4 tz de caramelo

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar el (los) molde(s).

En un bol mezclar harina, azúcar, cocoa en polvo, sal y bicarbonato. En otro bol: el huevo, aceite, la leche y el café. Pasar el contenido del segundo al primero poco a poco y mezclarlo con espátula o una cuchara. Ya que esté bien mezclado, hornear por 45-60 minutos a que salga el palillo seco. Dejar enfriar.

Para preparar el betún poner en una ollita a calentar la leche, azúcar y mantequilla hasta que rompa el hervor. Apagar y agregar el chocolate para derretir. Batir con el batidor de globo a que esponje un poquito.

Se puede comprar el caramelo ya hecho por cuestión de tiempos, pero siempre es más rico hecho en casa, checar receta aquí.

Cortar con cuidado el bizcocho por la mitad con un cuchillo largo para pan para que quede en dos capas. Poner betún de chocolate, nueces y caramelo. Poner el resto en el tope y decorar al gusto.


Notas:
- La cantidad es para un molde redondo de 9" (23 cm). En caso de utilizar uno menor como el mío de 8" (20 cm), sugiero no poner toda la mezcla porque va a derramarse...
- La receta original sugiere engrasar tres moldes de 9" y dividir la mezcla en tercios. Yo preferí hacerlo en uno solo y cortar por enmedio para tener sólo dos capas.
- Confieso que el betún no lo batí porque se me olvidó y sólo lo dejé enfriar, tiene consistencia pastosa, me gustó.
- Receta adaptada de http://www.afarmgirlsdabbles.com/2011/04/23/turtle-cake-celebrating-1-year/

Caramelo (hecho en casa)

Hay que comentar que este caramelo no es simplemente azúcar caramelizada sino que tiene además mantequilla y crema. Es el que le ponen encima a helado, crema batida, pasteles, etc. para ejemplo pulsar aquí.
Confieso que tenía pensado comprarlo pero no lo hallé en las tiendas en las que busqué así que me lo aventé... Y ahora ni pensarlo en comprarlo hecho ya que en realidad es muy fácil de preparar.  Se puede hacer con anticipación ya que se conserva muy bien en el refrigerador.

~ Caramelo casero
- 1 tz de azúcar......................... 200 gr
- 6 cdas de mantequilla sin sal... 90 gr
- 1/2 tz de crema líquida para batir.... 120 ml
- Una pizca de sal

Calentar en una sartén a fuego medio-alto el azúcar y darle vueltas continuamente aprox por 10 minutos y en cuanto se vuelva casi toda líquida, agregar la mantequilla. Ya que se incorpore, agregar entonces la crema (con cuidado porque puede saltar).  Con la cuchara moverle por un minuto más y retirar del fuego. Agregar la sal.
Para probarla poner unas gotitas en un plato a que se enfríen primero!!

Nota:
- La receta original decía 1 cdita de sal pero le puse la mitad, aquí depende del gusto de cada quien.
- Se hicieron unos grumos que nomás no se derretían, simplemente los retiré para que quedara únicamente lo líquido. No quise arriesgar a que se quemara!
- Falla con el caramelo: Lo hice una segunda vez, pero el sartén estaba demasiado caliente y dejé que se oscureciera de más. Al momento de derretirse la mantequilla era demasiado el calor por lo que se separaron las grasas y los azúcares... el caramelo quedó al final con una capa de grasa encima!! grrr, insalvable, lo tuve que volver a hacer.  
- Receta adaptada de http://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/