Empanadas árabes

Fatayer de lentejas... Receta de empanadas árabes con un toque mexicano.
La receta original pide molida de res (hay otras de espinaca) pero en ese momento solo tenía lentejas así que hice una alternativa sana y deliciosa! La manera en la que hice la masa y la forma esa sí es auténtica =)

~ Empanadas árabes 
(aprox. 12 empanadas)

Masa:
- 370 gr de harina
- 1/2 cdita de sal
- 2 cucharadas de aceite (yo usé el de girasol)
- Fermento:
      * 10 gr levadura seca
      * 1/2 cdita azúcar
      * 1 tza de leche tibia

Relleno:
- 200 gr de lentejas
- 2 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 chile chipotle de lata
- Especias varias como comino, albahaca. (Si hay baharat, mejor).
- Sal y pimienta al gusto

1. Preparar el fermento. Mezclar la levadura, el azúcar y la leche y esperar de 5 a 10 minutos a que espume. También en este momento, se pueden poner las lentejas a remojar para que no tarden en cocerse si es que no son precocidas.

2. Preparar la masa. Mezclar la harina con el aceite y le hice un pocito en medio en el que le incorporé el fermento. Amasar bien y hacerlo una bola, ponerlo en un recipiente y cubrirlo.  Dejar que leude de 1 a 2 horas hasta que duplique su tamaño, esto depende mucho del clima, si es cálido lo hará más rápido, si el clima es frío tardará más.

3. Preparar el relleno. Licuar los tomates, cebolla, ajo, el chile chipotle y puse esta mezcla en una cacerola, le agregué las lentejas (previamente le tiramos el agua donde las tenía en remojo), las especias, sal y pimienta al gusto. Ponerlo a fuego medio hasta que las lentejas están casi blanditas para comerse, ya que al estar en el horno una vez hecha la empanada se terminarán de ablandar.

4. Preparar las empanadas, me basé en este link aunque el relleno que utilicé es el que ya mencioné de lentejas.

http://www.youtube.com/watch?v=OTNzMm6sQ4I 

Hice bolitas de 30 gr y las extendí con el rodillo para que quedaran algo redondas (no es necesario que queden perfectas), ponerle el relleno, lo suficiente para que se pueda envolver como triángulo. Cuidar que el relleno de lentejas tenga el menor caldo posible para que no se chorreen dentro del horno.

5. Hornear a 180°C de 15 a 20 min, cuando ya se vean doraditas. 

Galletas con chispas de chocolate

Me encantan las galletas que venden en el Subway en México... Éstas se parecen bastante, sólo me falta hacerlas con nuez macadamia ;) por lo pronto las hice con chocochips y nuez.

~ Receta Galletas con chispas de chocolate.

• 2 1/4 tz...295 grs Harina
• 3/4 tz......150 gr  azúcar blanca
• 3/4 tz......150 gr  azúcar moreno
• 1 cdita..... bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita.. sal
• 2  huevos
• 225 gr mantequilla 
• 1 1/2 cdas  extracto de vainilla
• 250 gr de chispas de chocolate 
• opcional: 50 gr de nuez picadita.   

1. Precalentar el horno a 190°C (375°F).

2. Acremar (batir) la mantequilla con el azúcar blanca y moreno hasta que se incorporen bien y se pongan de color beige, aproximadamente 2 minutos con la batidora de mano.

3. Agregar los huevos uno a uno que estén bien incorporados, posteriormente    la vainilla.

4. Aparte en otro bol, mezclar la harina, sal y bicarbonato. Ahora esta segunda mezcla hay que agregarla al primer bol con la mezcla acremada poco a poco y seguirle batiendo. Agregar las chispas de chocolate (y la nuez si acaso). Debe quedar una mezcla espesa.

5. Con la ayuda de una cuchara ya sea de nieve o de madera o la que se tenga a la mano, poner la masa para cada galleta en la bandeja con una separación entre cada montoncito. (No importa que no estén planas, por el calor del horno se aplanan solas).

6. Hornear por 10 a 14 minutos... No más de este tiempo o quedarán muy secas y el sabor alterado. Con que se vea doradita la cubierta es mejor sacarlas en ese momento. 

Deliciosas galletas!

Pound Cake

Siempre tuve la curiosidad por hacer ese pastel que consiste en pesar una libra de: harina, de azúcar, otra de mantequilla y una libra más de huevos... ¡Cuatro libras de pastel! (casi dos kilos) pero no quería quedarme con tanto pastel así que mejor hice la mitad.  El resultado fue esponjosito y rico en sabor!

~ Receta pastel "Pound Cake"

- 200 gr  harina tamizada
- 200 gr  azúcar
- 200 gr  mantequilla
- 4          huevos (200 gr)
- 1/2 cdita  sal
- 1 cdita  Royal o polvo de hornear
- 1 1/2  cditas de extracto de vainilla
* Opcional: Dos manzanas cortadas en cubitos a la que le puse canela y un poco de mermelada de chabacano.

1. Precalentar el horno a 180°C.
Como en este caso le agregaré la manzana la preparo primero, en caso contrario saltarse este paso.

2. Acremar el azúcar y la mantequilla (batirlos a velocidad media hasta que cambie a un color beige incorporando aire a esa mezcla). 

3. Agregar los huevos UNO A UNO hasta que el anterior esté bien incorporado agregar el otro. 

4. Finalmente agregar la harina tamizada poco a poco, a partir de este paso prefiero hacerlo con una cuchara de madera para no sobrebatir la mezcla con la batidora y sacarle el aire... Agregar los cubitos de manzana ya preparados y mezclar ligeramente, lo menos posible.

5. Hornear por 60 min, poquito mas o poquito menos, que la superficie sea dorada. Checar con un palillo si sale casi limpio. No es mi gusto que salga completamente limpio o estará seco. 

Delicioso para una tarde lluviosa con una taza de café.

Berenjenas a la parmesana

Nunca había comido una berenjena y como estaban en oferta fui a comprar una y quise hacerla a la parmesana. Una receta sin carne super rica!

~Berenjenas a la parmesana

- 1 Berenjena

- 4 tomates medianos

- 1 cda. orégano seco

- Azúcar al gusto

- Queso gouda rebanado en láminas al gusto

- Queso parmesano al gusto

- Aceite de oliva al gusto

- Albahaca fresca al gusto

- Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 180°C.

1. Rebanar en rodajas la berenjena y untarles un poco de aceite de oliva (al que además le agregué unas hojitas de albahaca fresca) y las puse a cocer un poco en el horno hasta que cambiaran de color por aprox. 20 min.

2. Rebanar el tomate y saltear con un poco de aceite de oliva para quitarle lo crudo y una pizca de azúcar.

3. Hacer la "lasaña". En el molde poner una primera capa de berenjenas, salpimentar, luego una capa de tomate y condimentar con albahaca y orégano seco, luego una capa de queso y así sucesivamente. En el tope poner además queso parmesano en la cubierta.

4. Hornear aprox. por 30 minutos. Decorar con hojas de albahaca fresca.

Cajeta Celayense

Algo que extrañaba un buen era una rica cajeta de Celaya sin conservadores ni cosas raras... la Coronado sirve para casos de emergencias pero nada como la tradicional hecha con leche de cabra. Mi favorita es la envinada de "La Vencedora" de Celaya.

~ Receta Cajeta de Celaya 

- 1 lt  .....   Leche de cabra

- 1 tz .....   Azúcar

- 1    .....   Raja de canela

- 1 cdita     Extracto de vainilla (o de ron si la queremos envinada)

- 1/4 cdita  Bicarbonato de sodio

1. Calentar en una cazuela la leche y el bicarbonato.
Nota. Cuidar que la capacidad de la olla sea de por lo menos el doble porque la leche espumará arriba y abajo así que necesitamos espacio. La receta es sencilla pero requiere mucha paciencia porque habrá que estarle moviendo continuamente para que no se pegue la leche. 

2. Mezclar ya sea con un batidor de globo o con una cuchara de madera. (Tiempo aprox una hora y media).
Va a espumar y entonces hay que bajarle al fuego, después se le puede subir otra vez y bajarle y así sucesivamente hasta que se vaya caramelizando. Sugiero que antes de que llegue a este punto quitarle las rajas de canela o será mas complicado después. Va a llegar un punto en el que vaya tornando a un color más oscurito y en una de esas meneadas se le pueda ver el fondo a la cazuela.

3. Ya cuando se empieza a ver el fondo de la cazuela al estarle mezclando sugiero que en este punto se le apague al fuego. 
Aparentemente se ve muy líquida pero esto al enfriarse se hará mas espeso. Si se nos pasa de tiempo de seguirle mezclando se hará chiclosa!

Ya una vez que no está tan caliente sino tibia (este es el momento para agregarle el ron), la puse en un recipiente de vidrio y quedó así, bien rica!!!

Dejar enfriar destapado y después guardar en un recipiente de vidrio en el refri para que dure más tiempo.