Es un pastel muy popular en Europa Central. Lo he visto en Alemania, Austria, Rep. Checa. en forma de rosca o bloque. En mi ciudad natal lo recuerdo con forma de panqué en el que si uno veía la rebanada eran 4 cuadritos de colores, dos de vainilla y dos de chocolate. La verdad, me gusta más en forma de rosca :D
~Ingredientes Pastel Marmoleado
- 295 gr de harina
- 170 gr de mantequilla*
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 120 ml de leche
- 80 ml de yogurt natural (si es ácido mejor) o si no crema ácida.
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita de sal
- 40 gr de cocoa en polvo sin endulzar Ó 140 gr de chocolate amargo o semiamargo cortado en pedacitos.
0. Si usamos el chocolate en pedazos, derretirlo en baño maría y dejar enfriar.
1. Precalentar el horno a 180°C. Mezclar en un molde la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se haga una pastita beige suave. Agregar los huevos uno por uno, el extracto de vainilla y el yogurt.
3. A velocidad baja, agregar la harina y la leche en tres partes, empezando y terminando con la harina. Esto es, 1/3 harina - 1/2 leche - 1/3 harina - 1/2 leche - 1/3 harina. Con cuidado de batir lo mínimo necesario para que esté mezclado todo.
4. Separar la mitad de la mezcla en otro bol para agregarle el chocolate y mezclar con una cuchara de madera con cuidado de no sobremezclar!
5. El chiste está en acomodar las mezclas en el molde, yo le agregaba una parte de vainilla otra de chocolate aleatoriamente y con el mango de una cuchara le pasaba describiendo onditas para que se entrelacen los colores, ¡esto es al gusto!
6. Hornear por 35-45 min que el palillo salga casi limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de sacar del molde. Servir.
Provecho!!
*Nota: En vez de 170 gr de mantequilla, tenía solo 100 gr + 70 gr de aceite para completar.
Receta adaptada de: http://www.joyofbaking.com/MarbleCake.html
Es una receta que es para pan de elote pero ya que lo hice en moldecitos individuales... Pues he ahí el nombre. Delicioso sabor a elote dulce, suaves, blanditos!! 100% de maíz.
~Receta Pan de Elote
(Rinde aprox. 12 panquecitos)
- 1 taza de harina de maíz para tamales o maíz dulce* (aprox 130 gr)
- Los granos de 3 elotes tiernos crudos (salieron 360 gr)
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla*
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cdita vainilla
- 1/4 taza de leche evaporada
Precalentar el horno a 180°C.
Poner en la licuadora los granos de elote a que se machaquen. En la batidora mezclar primero la mantequilla y el azúcar hasta que cambie a un color amarillo más pálido, luego los huevos, la vainilla, el elote y la harina. Agregar la leche para hacer la mezcla más líquida si es necesario, la consistencia debe ser más líquida que sólida.
Se pueden rellenar casi al tope, al fin que estos panquecitos no inflan casi nada.
Hornear por 20 min aproximadamente o que se vea que la cubierta se pone ligeramente dorada.
Dejar enfriar por 10 minutos. Servir :)
*Notas.
- Aquí hallé una harina de maíz colombiana que se llama PAN.
- Considero se podría hacer con menos mantequilla, la próxima vez lo haría con 70-80 gr.
Desde la boda de mi amiga Jezy (hace más de un año) que me quedé clavada pensando en un pastel de tres leches rico pero me sonaba complicado y le había sacado la vuelta. Pero ahora que pasó mi cumpleaños tenía ganas de celebrarme con uno y aunque me preocupaba el hecho que no tenía batidora... me lo aventé de manera cavernaria, toooodo fue a mano. Gracias a Dios ahora si ya tenemos una batidora fantástica y la próxima vez que lo haga estoy segura que lo haré en la mitad de tiempo!!
~ Pastel de Tres Leches
(para un molde redondo de 20 cm)
Pastel
- 1 1/2 tazas de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cda de extracto de vainilla
- 5 yemas
- 5 claras
- 1 cda. de polvo de hornear (Royal)*
- 1/4 cdita de sal*
Baño de leche (mezclar todo en una jarrita)
- 1 lata de leche condensada (la lechera)
- 1 lata de leche evaporada (clavel)
- 1 taza de leche entera
- 1 cda de extracto de vainilla
Topping
- 1 taza de crema para batir
- 20 gr de azúcar (aprox 1/8 de taza)
- Opcional un par de cucharadas de azúcar glass
Utensilios: 2 bol de cocina, un batidor de globo, molde de 20 cm.
Precalentar el horno a 180°C.
1. En el bol metálico poner las claras y en otro las yemas. Batir vigorosamente las claras hasta que empiece a hacer picos suaves y se sostenga en el batidor, agregar aquí el azúcar. Seguir batiendo hasta que alcance picos gruesos.
2. Por otro lado, batir las yemas junto con el extracto de vainilla hasta que se tornen de un color amarillo más pálido.
3. Esta mezcla agregarla a la de las claras y mezclar con la ayuda de una espátula con cuidado de no sacarle el aire a las claras. Agregar la harina, sal y royal a que quede completamente mezclado.
4. Hornear entre 25-35 minutos aprox. Se verá ligeramente dorada la cubierta. Dejar enfriar por 10 minutos y pasar a un molde donde no se vaya a derramar el baño de leche.
5. Con un palillo largo o un tenedor hacerle hoyitos para que la leche entre bien en todo el pastel. Darle el baño de leche. Aparentemente no necesita tanto pero hay que esperar a que absorba y agregarle nuevamente.
6. Preparar el betún de crema batida: Batir a alta velocidad hasta que se haga sólida. Esparcir encima del pastel al gusto.
7. Dejarlo un rato en el refri si les gusta frío (a mi sí). Servir! con un poco de leche por un lado si es necesario agregar más. Se puede decorar con algo de fruta ya sea fresas, mango o lo que se les antoje!
* Nota.
- La receta que utilicé originalmente no incluye estos ingredientes sin embargo pienso que con la sal y el royal quedaría con una miga más esponjosa.
- También le pondría más azúcar al betún para que sepa más dulzón.
Me dio la nostalgia de que no pude ver a mis amigos regios ahora que estuve en México... Así que saqué mi bolsita de carne seca e hice un machacado. Éste ha de ser el almuerzo #1 en Monterrey (Noreste de México) que consiste en huevos revueltos con carne seca de res. Puede tener además cebolla, chile y tomate.
En una sartén caliente sofreír la carne junto con tomate, cebolla y chile verde a que cambien de color. Agregar huevos batidos al gusto.
Servir con tortillas de harina calientitas.
Hoy presento una receta que no fue hecha por mí sino por mi maridín :D
El soufflé de lima es un delicado postre de origen francés. Puede ser de chocolate también o incluso salado hecho con queso o verduras. Así como esas flores especiales que florean solo por unos minutos, esta delicadeza debe servirse inmediamente al salir del horno ya que dura 5 minutos y después se baja. Cítrico, dulce y se deshace en la boca... Gourmet!
~ Soufflé de lima
(4-6 porciones)
- 40 gr de mantequilla derretida
- 100 gr de azúcar fina
- 150 ml leche entera
- 100 ml de crema para batir líquida
- 3 yemas
- 15 gr de harina
- 10 gr de maicena
- 3 claras
- La ralladura y el jugo de 2 limas (es el amarillo, más sutil que el limón verde)
- Opcional: Azúcar glass para decoración
1. Primero preparar los moldes. Ponerles una capa de mantequilla para que no se pegue el soufflé, meter al refri por un rato y después ponerles una segunda capa y en vez de enharinar, ponerles un poco de azúcar. Dejar en el refri.
2. En una cazuela, calentar la leche y la crema para batir a fuego bajo sin que hierva. Dejar enfriar.
3. En un bol, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que sea una mezcla cremosa. Agregar la harina y la maicena tamizada, mezclar bien. Agregar la mezcla de leche tibia poco a poco y revolver bien todo. Precalentar el horno a 180°C.
4. Poner el contenido del bol de vuelta a la cazuela a fuego bajo y mezclar continuamente con una cuchara de madera hasta que se haga espeso (ojo: Que sea a fuego realmente bajo porque si no se empieza a cocer y no queremos eso...). Retirar del fuego y dejar enfriar. Ésta es la base de soufflé.
5. En un bol limpio batir las caras de huevo a punto de turrón (que hagan picos gruesos y se sostenga en las aspas), agregar la mitad de azúcar restante y unas cuantas gotas de lima.
6. Agregar la ralladura de la lima y el jugo a la base de soufflé así como una tercera parte de las claras batidas a la base de soufflé a que esté bien incorporado. Después agregar el resto de las claras y mezclar bien todo con una cuchara de metal.
7. Llenar los moldecitos con la mezcla hasta el tope y pasarles un cuchillo por encima para que queden planos y al borde.
8. Hornear por 15-18 minutos hasta que hallan levantado aprox 1-2 dedos del borde del molde. Servir inmediatamente con azúcar glass espolvoreada.
Ramsay, Gordon. "Wereld Gerechten". Kosmos. Utrecht/Antwerpen 2010.
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