Salmorejo

Es una sopa de tomate fría típica de Andalucía, más específico de Córdoba. Al leerla en el menú francamente no se me antojaba nada pero ya que la probé... Mmmmmh! Se ha convertido en una de mis favoritas! Es no sólo deliciosa sino refrescante, muy recomendable para tiempo de calor.

Salmorejo cordobés

Ingredientes
Sirve 3-4 platos

    - 1 kg tomates maduros

    - 200 gr de pan francés duro (con que sea del día anterior es suficiente)

    - 100 ml de aceite de oliva virgen ... 85 gr 

    - 1 diente de ajo

    - 1 gr de sal o 1/4 cdita

    - 1 huevo cocido

    - 4 rebanadas de jamón serrano

    - Mi toque personal: Hojitas de albahaca para adornar

Moler el tomate y ajo en la licuadora, fino. Colarlo para que no queden semillas ni pedazos de cáscara. Pasar a un tazón y poner a remojar el pan previamente cortado en pedazos. Ya que se haya reblandecido, pasarlo a la licuadora hasta que se haga una mezcla espesa, agregar el aceite hasta que se mezcle todo de nuevo y emulsione. Agregar la sal y rectificar al gusto.
Pasarlo a un tazón y refrigerarlo una hora. 
Servir agregando el huevo, el jamón y las hojas de albahaca.

Y bueno, aquí les comparto una foto del que nos comimos en Sevilla :)

Salmorejo en un restaurante. Sevilla.

No quisiera pecar de arrogancia pero la verdad, el que nosotros hicimos en casa quedó aún mejor... :D

Pastel Tortuga (Turtle cake)

Pastel de chocolate con caramelo, betún de chocolate y nueces...

~ Turtle Cake (Pastel 'Tortuga')
Rinde para aprox 10 personas.

Para el pastel:
- 2 tz harina
- 1 3/4 tz azúcar
- 1/2 tz cocoa en polvo
- 1 cdita sal
- 1 cda bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 2/3 tz aceite
- 1 tz leche ácida
- 1 tz de café tibio

Para el betún de chocolate y el caramelo:
- 1/2 tz leche entera
- 1 tz azúcar
- 6 cdas de mantequilla sin sal
- 2 tz de chocolate para derretir (de buena calidad)
- 1 1/2 tz de nueces
- 3/4 tz de caramelo

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar el (los) molde(s).

En un bol mezclar harina, azúcar, cocoa en polvo, sal y bicarbonato. En otro bol: el huevo, aceite, la leche y el café. Pasar el contenido del segundo al primero poco a poco y mezclarlo con espátula o una cuchara. Ya que esté bien mezclado, hornear por 45-60 minutos a que salga el palillo seco. Dejar enfriar.

Para preparar el betún poner en una ollita a calentar la leche, azúcar y mantequilla hasta que rompa el hervor. Apagar y agregar el chocolate para derretir. Batir con el batidor de globo a que esponje un poquito.

Se puede comprar el caramelo ya hecho por cuestión de tiempos, pero siempre es más rico hecho en casa, checar receta aquí.

Cortar con cuidado el bizcocho por la mitad con un cuchillo largo para pan para que quede en dos capas. Poner betún de chocolate, nueces y caramelo. Poner el resto en el tope y decorar al gusto.


Notas:
- La cantidad es para un molde redondo de 9" (23 cm). En caso de utilizar uno menor como el mío de 8" (20 cm), sugiero no poner toda la mezcla porque va a derramarse...
- La receta original sugiere engrasar tres moldes de 9" y dividir la mezcla en tercios. Yo preferí hacerlo en uno solo y cortar por enmedio para tener sólo dos capas.
- Confieso que el betún no lo batí porque se me olvidó y sólo lo dejé enfriar, tiene consistencia pastosa, me gustó.
- Receta adaptada de http://www.afarmgirlsdabbles.com/2011/04/23/turtle-cake-celebrating-1-year/

Caramelo (hecho en casa)

Hay que comentar que este caramelo no es simplemente azúcar caramelizada sino que tiene además mantequilla y crema. Es el que le ponen encima a helado, crema batida, pasteles, etc. para ejemplo pulsar aquí.
Confieso que tenía pensado comprarlo pero no lo hallé en las tiendas en las que busqué así que me lo aventé... Y ahora ni pensarlo en comprarlo hecho ya que en realidad es muy fácil de preparar.  Se puede hacer con anticipación ya que se conserva muy bien en el refrigerador.

~ Caramelo casero
- 1 tz de azúcar......................... 200 gr
- 6 cdas de mantequilla sin sal... 90 gr
- 1/2 tz de crema líquida para batir.... 120 ml
- Una pizca de sal

Calentar en una sartén a fuego medio-alto el azúcar y darle vueltas continuamente aprox por 10 minutos y en cuanto se vuelva casi toda líquida, agregar la mantequilla. Ya que se incorpore, agregar entonces la crema (con cuidado porque puede saltar).  Con la cuchara moverle por un minuto más y retirar del fuego. Agregar la sal.
Para probarla poner unas gotitas en un plato a que se enfríen primero!!

Nota:
- La receta original decía 1 cdita de sal pero le puse la mitad, aquí depende del gusto de cada quien.
- Se hicieron unos grumos que nomás no se derretían, simplemente los retiré para que quedara únicamente lo líquido. No quise arriesgar a que se quemara!
- Falla con el caramelo: Lo hice una segunda vez, pero el sartén estaba demasiado caliente y dejé que se oscureciera de más. Al momento de derretirse la mantequilla era demasiado el calor por lo que se separaron las grasas y los azúcares... el caramelo quedó al final con una capa de grasa encima!! grrr, insalvable, lo tuve que volver a hacer.  
- Receta adaptada de http://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/

Pastel Red Velvet

Lo hice por primera vez para pastel de cumpleaños... y también para temporada navideña por los colores!

~ Pastel Red Velvet

- 2 1/2 tz de harina
- 2 tazas de azúcar
- 1 cda de cocoa en polvo
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos
- 3/4 taza de aceite
- 1 taza de leche ácida
- 1 cda de vinagre
- 1 cdita de vainilla
- 1 cda de colorante rojo líquido (usé el de Mc Cormick)

Precalentar el horno a 180°C. En un bol mezclar los secos y en otro los húmedos. Incorporar los del segundo al primer bol. Hornear por 50 min aprox o hasta que el palillo salga seco.

 Mientras se enfría el pastel, a preparar el betún.

 *** Betún
- 2 a 3 bloques de queso crema (de 220 gr c/u)
- 2 a 3 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (de los de 90 gr c/u)
- 3/4 tz - 2 tz de azúcar glass
- Opcional: una cdita de extracto de vainilla

Batir a velocidad alta el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que estén bien incorporados y con consistencia esponjosa. Agregar poco a poco el azúcar. Estas cantidades son aproximadas, he comprobado que varía el sabor dependiendo de la marca así que, al gusto!

Poner el betún una vez que el pastel esté completamente al tiempo, y después meter al refri para que no se derrita.

Panqué de plátano

Mi pretexto para hacerlo es cuando tengo plátanos muy maduros ;)

~Panqué de plátano

- 1 1/4 tz de harina.......... 285 gr
- 1 cdita bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita de sal
- 1 tz de azúcar...............225 gr
- 1/2 tz de mantequilla derretida......110 gr
- 2 huevos
- 1/3 tz de leche ácida.......85 ml 
- 1 cdita extracto de vainilla
- 3 o 4 plátanos maduros y machacados

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar el molde de panqué y preparar la leche ácida.

2. En un bol mezclar los secos (harina, bicarbonato, azúcar y sal), y en otro los húmedos. Hacer un pozo en el bol de los secos para incorporarle los húmedos, mezclar con una pala.

3. Hornear por aprox. 1 hora o hasta que la cubierta esté infladita y dorada. 

4. Dejar enfriar y servir al tiempo.