Suero de leche (buttermilk)

Varias recetas en inglés claman por buttermilk. ¿Qué es? Se traduce como suero de leche, suero de mantequilla, leche ácida. ¿De dónde sale? Para hacer mantequilla, tradicionalmente se bate crema y el resultado es que se separa en mantequilla y suero de leche.

Hace muchos años intenté hacer un pastel y decorarlo con crema batida... Puse a batir la crema y se me pasó...!!! por lo que en vez de hermosa crema batida se me convirtió en mantequilla... No entendía por qué, pero de ese error me constó en lo que se transforma al batirlo a altas revoluciones más allá del tiempo necesario.

Pero bueno, no necesitamos hacer eso para obtener suero de leche o comprarla ya hecha (aquí en Holanda es muy popular y la venden en el super). La podemos obtener con los ingredientes que tenemos en casa sólo necesitamos leche y jugo de limón o vinagre blanco.

Instrucciones: En una taza de leche, se agrega una cucharada de vinagre o jugo de limón, se mezcla y se deja reposar por 10 minutos hasta que se corta.

Dato técnico: ¿Por qué usar suero de leche cuando la receta lo pide? Si se fijan, cuando es requerida también uno de los ingredientes es bicarbonato de sodio (ingrediente alcalino) que al combinarlo con el suero de leche (ingrediente ácido) se produce una reacción que libera dióxido de carbono con el calor del horno resultando en que levante lo que horneamos. Usando bicarbonato sin un ácido NO sucederá nada. De hecho el polvo de hornear está compuesto por bicarbonato de sodio + ácido tartárico + un almidón inerte como el almidón de maíz que ayuda a que el tiempo en el que se desarrolle la reacción sea en un tiempo adecuado*.
*Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Muffins de chocolate

Simples pero llenos de sabor a chocolate. Cuando los hagan dejen unos para el día siguiente, que saben mejor :)

~ Receta Muffins de chocolate 
(Rinde 12-14 muffins)

Ingredientes secos:
- 230 gr...... 1 3/4 tz ..... harina
- 60 gr........... 2/3 tz ...... cocoa en polvo
- 265 gr........1 1/4 tz ..... azúcar morena
- 1 cdita bicarbonato
- 1/4 cdita de sal
- 1 cdita polvo de hornear

- 150 gr de chispas de chocolate o chocolate partido en cuadritos

Ingredientes húmedos:
- 60 gr mantequilla derretida y al tiempo
- 45 gr de aceite (usé de girasol)
- 1 taza de leche (buttermilk)
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cdita de vainilla

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar en un bol los ingredientes secos y en otro bol los húmedos. Después incorporar el bol de húmedos en el de secos y mezclar con cuchara o espátula suavemente alrededor de unas 15 veces aunque queden unos cuantos grumos, de otra manera quedarán muffins tiesos.

Hornear de 12-18 min o hasta que el palillo salga casi seco.

z Fail (a) Fallas (a) Aprendizaje con... el hojaldre.

Vi que hay varios métodos para hacer hojaldre. Seguí una receta antigua de un inglés para hacerlo y ahí marca que una de las recetas recomendadas es con una proporción de 1:1 de harina y grasa. Hay una versión reducida donde es solo 3/4 partes de grasa por una de harina. Hice la full fat 1:1.

Aunque el resultado final no fue malo, la verdad no me convenció del todo porque creo que el tipo de harina que utilicé y que utilizo regularmente para lo que horneo no es lo suficientemente fuerte, es decir, no tenía suficiente cantidad de gluten para que se haga la estructura y levante tanta cantidad de grasa. Además que para mi gusto fue mucha mantequilla. La próxima vez usaré solo 3/4 y probablemente sea bueno cambiar a una harina más fuerte. ¿Cómo saber ésto? Necesito hacer un experimento con varias harinas a las que tengo acceso para revisar cuál es más fuerte y cuál más débil. No quiere decir que sea una mejor o peor que otra, simplemente que dependiendo de lo que se quiera hornear es la harina adecuada para cada caso.

Se agradecen comentarios y sugerencias :)

Panqué de mora azul

Ya quería estrenar el molde de panqué y tenía por ahí unas moras :)

~ Panqué de blueberry - mora azul
- 200 gr de harina (1 1/2 tz)
- 115 gr de mantequilla al tiempo (1/2 tz)
- 150 gr de azúcar (1/2 tz)
- 1 cdita polvo de hornear (royal)
- 1/4 cdita de sal
- 2 huevos
- 120 ml de leche (1/2 tz)
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1 taza de moras azules (de preferencia, congeladas)
- Opcional para el glaseado de limón: 3 cucharadas de azúcar y una cucharada de jugo de lima.

Precalentar a 180°C.
En un bol incorporar la harina, la sal y el polvo de hornear.

En otro bol, acremar la mantequilla y el azúcar (mezclarla en la batidora) hasta que se pongan color beige por dos minutos. Agregar uno a uno los huevos, la vainilla y la ralladura. Ahora, hay que incorporar la mezcla de harina y la leche. Se sugiere incorporarlo de manera intercalada empezando por 1/3 de la harina, 1/2 leche, 1/3 harina, 1/2 leche y terminar con lo que quedó de la harina (aún no sé por qué pero los expertos dicen que así es mejor). No sobremezclar o quedará tieso! Mezclar lo mínimo.

Agregar las moras con una espátula en un movimiento lento y envolvente. Cuenta la leyenda que si primero se les espolvorea un poco de harina antes de agregarlas esto ayudará a que queden suspendidas en la masa y no se van hasta el fondo.

Hornear por 20-30 min o hasta que el palillo salga limpio. En este momento se hace el glaseado que le da un toque de limón delicioso. Poner en el microondas la mezcla del glaseado unos segundos para que esté líquido. Perforar con el palillo en toda la superficie del panqué y hasta adentro para hacerle canalitos. Con una cuchara o una brocha glasear el panqué. Ya que esté frío desmoldar.

Mi molde es de 25 cm de largo.

Caldo de pollo

No hago caldo de pollo tan seguido como quisiera... Pero nomás me siento un poquitititito enferma de lo que sea, o hace un poco de frío o lluvia, se antoja un caldito de pollo :)

~ Caldo de pollo

- 1/2 pollo crudo (usé 4 piernitas)
- 2 zanahorias
- 1 tz de repollo o col
- Una papa en cubitos
- Una varita de apio
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Cilantro al gusto
- Opcional: Hígado al gusto
- Sal y pimienta

Hervir el pollo en agua, la cebolla y el ajo. Me gusta usar el pollo orgánico porque está super limpio y realmente no hay que remover nada de espuma (sangre).
Agregar la papa y la zanahoria que tardan en cocerse (Si se va a agregar el hígado en este momento lo agregué). Ya que se vea que están casi cocidas adicionar el apio, el repollo y el cilantro. Salpimentar.

Servir caliente.

Salsa tártara

Esta salsa es muy socorrida en la Gran Bretaña como aderezo para pescados y mariscos. También es popular en los EEUU pero la receta es un poco diferente. En este caso es la versión inglesa para hacer el Fish&Chips ¡Pero no hay por qué limitarla a eso exclusivamente!

~ Salsa Tártara

- 2 cucharadas grandes de mayonesa
- 2 pepinillos picados finamente
- 2 cucharadas de alcaparras picadas
- Cebolla picada finamente al gusto
- Sal de mar al gusto
- Pimienta
- Jugo de medio limón
- Perejil fresco picadito (usé seco)

Mezclar todo e ir haciendo el ajuste de sal y limón al gusto de uno. Refrigerar para servir fría.

Pescado frito con papas (Fish and Chips)

Platillo de comida rápida muy popular en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Nueva Zelanda, Australia, Canadá y Sudáfrica. Los probamos en Londres en un lugar muy acá llamado "Rock&Sole Plaice" en el famoso barrio Covent Garden. Escrito está que ahí se encuentran las mejores aunque mi versión no quedó nada mal ;P

~ Fish & Chips

- Filete de pescado blanco sin espinas
- Papas en corte grueso
- Aceite
- Sal, pimienta y perejil picado
- Salsa tártara para aderezar

Para la masa:
- 1 tz de harina
- 1 cdita polvo de hornear
- Media lata de cerveza lager
- Sal
- Pimienta

Primero preparé la salsa tártara y la puse a refrigerar.

Ahora a preparar el pescado para dejarlo marinado. Condimentar el pescado con sal de mar fina y pimienta, se recomienda además agregar un poquito de harina seca para que se adhiera mejor la masa. En un bol, mezclar los ingredientes para la masa e irle midiendo a la cerveza para que quede más líquida y más harina si la queremos más solida. No debe escurrir pero debe estar suficientemente líquida para que se embarre bien en el pescado.

Dejar reposando el pescado. Mientras, a cortar las papas en gajos. Freírlas hasta que estén casi listas (porque le daremos una segunda freída para que salgan calientes sin quemar junto con el pescado).

Ahora sí pasar a freír el pescado a otra sartén hasta que la cobertura adquiera un tono dorado. Terminar de freír las papas.

Servir con la salsa tártara y limón.