Vi que hay varios métodos para hacer hojaldre. Seguí una receta antigua de un inglés para hacerlo y ahí marca que una de las recetas recomendadas es con una proporción de 1:1 de harina y grasa. Hay una versión reducida donde es solo 3/4 partes de grasa por una de harina. Hice la full fat 1:1.
Aunque el resultado final no fue malo, la verdad no me convenció del todo porque creo que el tipo de harina que utilicé y que utilizo regularmente para lo que horneo no es lo suficientemente fuerte, es decir, no tenía suficiente cantidad de gluten para que se haga la estructura y levante tanta cantidad de grasa. Además que para mi gusto fue mucha mantequilla. La próxima vez usaré solo 3/4 y probablemente sea bueno cambiar a una harina más fuerte. ¿Cómo saber ésto? Necesito hacer un experimento con varias harinas a las que tengo acceso para revisar cuál es más fuerte y cuál más débil. No quiere decir que sea una mejor o peor que otra, simplemente que dependiendo de lo que se quiera hornear es la harina adecuada para cada caso.
Se agradecen comentarios y sugerencias :)
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