Falafel

Típico en Medio Oriente. Son unas tortitas fritas hechas de garbanzo y otras especias. Es la versión judía ya que está hecha con garbanzo, la árabe es con habas. Encontré más fácil los garbanzos así que esa fue la que hice. Escuché además que se puede servir dentro de un pan pita para hacerlo tipo torta... Pueden comprarlo ya hecho o seguir esta receta de pan árabe... uffff quedó delicioso!!!!

~Falafel

Rinde para 3-4 porciones

- 250 gr de garbanzo seco crudo

- 1 cebolla picada pequeña

- 1/4 taza de perejil picado (yo le puse más, el doble o triple)

- 3 o 5 dientes de ajo (los puse a tostar un poquito)

- 1 cucharadas de harina

- 1 3/4 cditas de sal

- 2 cditas de comino en polvo

- 1 cdita de cilantro en polvo (molí unas semillas que tenía)

- 1/4 cdita de pimienta negra molida

- 1/4 cdita de chile cayenne en polvo

- Una pizca de cardamomo en polvo

- Aceite para freír
- Extra: Pan árabe, yoghurt griego (o yoghurt ácido), rebanadas de tomate fresco, lechuga fresca.

Primero poner a remojar el garbanzo toda la noche anterior, bien cubiertos de agua y de ahí 5 cm más.

Por ahí leí que no comprar de los que vienen en lata ya remojados porque la consistencia no quedará bien.

Poner en el procesador de alimentos todos los ingredientes y que queden bien mezclados como una pasta.

Antes de hacer las bolitas, de preferencia refrigerar un rato para que sean más fáciles de manejar.

En una sartén, poner a calentar el aceite hasta que esté listo para freír.

Hacer bolitas con las manos, pareciera que se deshacen, pero al momento de pasarlas al aceite hirviendo se amarran bien. Las hice más bien aplanadas para que se cuezan más rápido hasta el centro.

Poner en un plato con una servilleta de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Se pueden comer solos pero yo los metí dentro de un pan árabe y le puse yogur griego con eneldo fresco, además de acompañar con una ensalada verde y tomate. De-li-cio-so!!!

Preparar la masa no es nada complicado, la paciencia es al hacer cada tortita así que la próxima vez haré el doble y congelaré.

Nota. 
Los hice por segunda vez y usé cilantro fresco picado (en vez de polvo) en la misma proporción que el perejil, quedó igual delicioso.
También en vez de usar las especias separadas, le eché 'baharat' al tanteo, mas sal, cilantro y perejil y quedó excelente.

Receta adaptada de:

- http://theshiksa.com/2011/01/05/falafel/

Y del pan árabe:

- http://smittenkitchen.com/blog/2009/03/pita-bread/

Pan pita (pan árabe)

Excelente para acompañar la comida de medio oriente. En la foto se ve el pan pita relleno con falafel.

  ~ Pan árabe
(Aprox. 8 pzas)
- 2 tazas de harina... 280 gr
- 1 1/2 cditas de sal..... 9 gr 
- 2 cdas de aceite de oliva
- 3/4 - 1 taza de agua tibia (más o menos)
- Leudado: 
       - 2 cditas de levadura en polvo.... o un sobre de 7 gr.

       - 1 cdita de harina

       - 1 cdita de azúcar

       - Agua tibia la necesaria para mezclar los tres ingredientes

Primero preparar el leudado mezclando los tres ingredientes y dejar reposar hasta que empiece a espumar, aprox. 10 min o menos, depende de la temperatura.

En un tazón mezclar todos los ingredientes harina, sal, aceite, leudado y al final el agua hasta que esté bien incorporado y mezclar hasta que no se pegue en las manos, si se sigue pegando ir agregando harina de poco en poco, si está muy seco agregar agua.
Amasar a mano por 9 minutos o 3 en la batidora de pan a velocidad lenta. 

Reposar por 2 horas o a que duplique su tamaño.

Precalentar el horno a 200°C. Ya que sea una masa elástica dividir la masa en 8 partes. Con las manos hacer una bolita y luego extenderla tambien con las manos a que quede de un diámetro de una tortilla mediana aprox, no importa que no esté perfectamente redonda. Acomodarlas en una bandeja con papel para hornear y además les puse un poco de harina por ambos lados para que no se peguen.

Hornear por aprox. 10 minutos o en cuanto se vea que se inflan, en este momento sacarlas! No deben quedar doradas sino blanditas. Puse a hornear primero 4 y luego las otras 4. porque no me cabían todas al mismo tiempo.

Dejar enfriar, disfrutar.

Hot cakes caseros (pancakes estilo americano)

Desayuno feliz de dominguín.

~ Hot cakes caseros
(Aprox. 8 hot cakes)

- 1 tz de harina de trigo
- 3/4 a 1 tz de leche o leche ácida.
- 1/4 tz mantequilla derretida sin sal y ya al tiempo... 40 gr
- 1 cda azúcar .... 20 gr
- 1 huevo
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1/8 cdita de sal (una pizca pues)
- Opcional: Una cdita de extracto de vainilla

Mezclar en un bol la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Hacer un pozo en el centro y poner ahí el huevo, la mantequilla, la vainilla y la leche poco a poco cuidando de batir lo mínimo hasta que se mezclen los ingredientes. La clave es no sobrebatir o quedarán unas cosas tiesas.
¿Qué tan delgados o gruesos los queremos? Si le ponemos la taza completa de leche o más quedarán más delgados. Yo prefiero ponerle menos para que queden más gorditos.

Con un cucharón poner una porción en una sartén caliente a fuego medio, esperar a que haga burbujitas y darle la vuelta. 

Servir con más mantequilla, mermelada, miel de abeja, miel de maple, cajeta, etc...

Spanakopita (tarta griega de espinacas)

Es una empanada-tarta griega que está rellena de espinacas y feta. La cubierta está hecha de pasta filo que es parecida al hojaldre pero en láminas muy delgadas. Es muy popular en la cocina mediterránea. Riquísima.

~ Spanakopita (Tarta griega de espinaca)
- 500 gr de espinacas crudas y limpias (varios manojos)
- 250 gr de queso feta desmoronado
- Nuez moscada 
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla grande rebanada
- Sal y pimienta
- 2 huevos
- 200 ml de media crema (o crema diluida con leche)
- 50 gr de piñones (ligeramente tostados en la sartén)
- 100 gr de mantequilla derretida
- 14 láminas de pasta filo

Sofreír la cebolla con sal y pimienta en el aceite a que se empiece a transparentar. Poner en un bol.

En esa sartén poner a cocer la espinaca con un poquito de aceite, ya que se haya reducido agregar al bol con la cebolla y rasparles nuez moscada al gusto.
Agregar la crema, los piñones y el queso. Probar cómo está de sal si es que hay que agregar más, ya que el queso es salado. Finalmente adicionar el huevo y mezclar todo. Refrigerar. 

Precalentar el horno a 180°C. En el molde que se horneará untar mantequilla para que no se pegue la tarta. Poner de base 10 capas de pasta filo, el relleno de espinaca, cubrir con el resto de láminas.

Hornear de 50-60 minutos hasta que se dore la cubierta. El relleno debe tener algo de líquido pero no mucho que esté remojado.

Dejar enfriar 10 minutos y servir.

Fuente:
- Ramsay, Gordon. Wereld Gerechten. Kosmos. Utrecht/Antwerpen 2010.

Pastel de chocolate y frambuesa

No es un pastel de chocolate ordinario. Es un pastel con un sabor intenso a chocolate obscuro, endulzado lo suficiente sin ser empalagoso que al acompañarlo con una salsa de frambuesa hace un balance ácido y dulce maravilloso.

~ Pastel de chocolate con relleno de frambuesa

Molde de 20 cm.

Pastel:

- 60 gr de chocolate obscuro en barra (de preferencia para derretir)

- 1/2 tz de café americano recién hecho

-  Ingredientes Secos:

          - 200 gr de harina 

          - 125 gr de cocoa en polvo sin endulzar 

          - 375 gr de azúcar

          - 1 cdita bicarbonato de sodio

          - 1/2 cdita de polvo de hornear

          - 1/2 cdita de sal

-  Ingredientes húmedos:

         - 2 huevos a temperatura ambiente

         - 120 ml de aceite

         - 240 ml de leche ácida

         - 1 cda de extracto de vainilla

Relleno:

- 300 gr de frambuesas congeladas

- 2 cdas de azúcar

- Maicena

Betún:

- 300 gr de chocolate obscuro (de preferencia para derretir)

- 160 ml de crema para batir

- 1 cda de azúcar

- 30 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150°C, engrasar y enharinar el molde.

1. Preparar el pastel:

En una ollita poner a derretir el chocolate junto con la taza de café que no tiene que estar preparado muy intenso, un café negro/americano normal. Dejar enfriar.

En un bol mezclar bien los ingredientes secos, luego hacer un pocito y agregar los húmedos junto con el chocolate derretido en el café. Mezclar con una cuchara de madera a que estén los ingredientes combinados. Hornear por aprox. 50-60 min a que salga el palillo casi seco. 

2. Preparar el relleno:

Poner en una olla a calentar las frambuesas y ya que hayan soltado el agua agregar el azúcar. 

A mí me gusta hacer además una salsa líquida de frambuesa sin las semillas, solo hay que colar la mezcla y poner en un recipiente aparte. Regresar a la olla el líquido y agregarle la maicena diluida en tantita agua, hervir un poco más y seguir mezclando a que espese tanto como queramos.

3. Preparar el betún:

En una olla calentar la crema para batir y el azúcar, ya que esté a punto de hervir (sin que hierva) apagar el fuego y agregar el chocolate en pedazos, darle vuelta hasta que se derrita, agregar la mantequilla y el azúcar.

Dejar enfriar un poco y batir con un batidor de globo hasta que la consistencia pase de líquida a algo más untable.

4. Armando el pastel: 

Ya que esté cocido el pastel y a temperatura ambiente, con un cuchillo de pan rebanarle la parte de arriba que está redonda (la "cúpula") para que quede plano y emparejado. Luego, con cuidado rebanarlo por la mitad para ponerle enmedio el relleno de frambuesa.

Decorar al gusto con el betún y algunas frambuesas que hayan sobrado. 

Servir con salsa de frambuesa.

Notas.

- Para la próxima modificaría la cantidad de chocolate en el betún y le pondría más crema para batir para que quede más cremoso, ya que así queda con consistencia firme. Y más azúcar.

- La masa la dejaría igual.

- Para el relleno tal vez haría más porque realmente la frambuesa le da un realce delicioso.

Receta tomada de: http://tanjascupcakes.blogspot.nl/2011/04/chocolate-cake-with-raspberry-filling.html

Paella

Esta paella es free style. El crédito se lo doy a mi papá que algo así la hace (y digo algo así porque no me dijo cantidades :P).

~ Paella
Ingredientes (2 porciones muy abundantes o 4 ligeras)
- 200 gr de arroz (usé del tipo risotto pero debe funcionar cualquiera)
- 1 taza de calabacín picado en cuadritos pequeños (la receta sugería apio pero no tenía)
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1 tazas de tomate picado
- 3 dientes de ajo picado
- Aceite de oliva
- Caldo de pollo 3-4 tazas
- Azafrán
- Sal
- Perejil fresco picado
- Carnes varias: Salchichas ahumadas, pollo cocido, salami, etc. Lo que tengamos es bueno.
- Opcional: Colorante amarillo o cúrcuma.

1. En una ollita aparte tener el caldo de pollo caliente, aquí le puse el azafrán para que empieza a tomar el sabor y le agregué unas 4 gotitas de colorante amarillo.

2. En un wok o paellera poner el ajo con aceite de oliva por 30 segundos, agregar el pimiento y el calabacín (o apio), ya que empiece a cambiar de color el pimiento agregar el tomate y la cebolla.

3. Agregar las carnes y el arroz, mezclar unos minutos y adicionar el caldo de pollo.

4. Ya que esté casi cocido el arroz agregar el perejil, agregar agua si es necesario que se cueza más.

5. Servir calientito!
Si no se servirá inmediatamente tapar con una tela de cocina de algodón (de preferencia oscura para que no se noten tanto las manchas).

Choco Roles caseros

Para ese antojo de chocorroles caseros, seguí esta receta que me topé por ahí. No son rollitos como tal sino tipo Niño Envuelto, y aunque a la hora de la hora no se enrolló y terminó siendo tipo sandwich el sabor es muy cercano por no decir más rico ;) Son de los favoritos de mi marido y tiene su sello de aprobación!!!

~ Choco Roles (estilo pastel)

Porción para 6-8 personas

- 3 huevos

- 150 gr azúcar

- 100 gr harina

- 50 gr cacao en polvo

- 1 cdita polvo de hornear

- 1/4 cdita de sal

Relleno y cubierta

- 250 ml de crema para batir

- 2 cdas de azúcar glass

- 1 cdita de extracto de vainilla

- 1/2 tz de mermelada de piña

- 100 gr de chocolate semi amargo para derretir (usé uno que dice 60% cacao)

- 2 cdas de aceite

Batir los huevos y el azúcar hasta que espese. En un bol mezclar los secos: harina, polvo para hornear, cacao y sal. Agregar poco a poco al bol de la mezcla de huevo, de preferencia con una espátula. Poner en una bandeja papel de hornear y esparcir la mezcla para que quede extendida y delgada. Hornear a 180°C por 10-12 min o que el palillo salga casi limpio. 

La receta original dice que despegue el bizcocho del papel y enrollar con un paño limpio de cocina para darle la forma, sin embargo me tardé y no aguantó sin romperse, entonces decidí hacerlo mejor en vez de rollo, en capas. Así que lo corté a la mitad.

Preparar la crema para batir, ya que esté haciendo picos agregar la vainilla y el azúcar glass al gusto.

Mientras en una ollita poner a derretir el chocolate con el aceite, ¡estar muy atentos porque se derrite rápido si es chocolate para derretir!

Antes de rellenar los mini-sandwichitos, poner una tapa encima de la otra y cortar las porciones individuales (más fácil cortar y luego rellenar). 

Proceder a rellenar: Poner sobre una capa de bizcocho una capa de crema batida, luego de mermelada de piña, la otra tapa de bizcocho y finalmente bañar con el chocolate derretido. Dejar enfriar y posteriormente refrigerar 30 minutos antes de servir si lo queremos frío.

Notas.

* La próxima vez intentaré hacerlo con 5 huevos como lo marca la receta original, quedaría más suave la masa para que al enrollarse no se rompa.
* Tengo la impresión que puede hacerse en la estufa, para la próxima voy a experimentar con eso también.

Receta adaptada de: http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061025225014AAz6CiX

Muffins de blueberry

Estos muffins de mora azul tienen una cubierta azucarada que los hace más bonitos y más ricos.

~ Muffins Blueberry
(aprox. 17 muffins)

- 295 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 150 ml de aceite
- 3 huevos
- 200 ml de buttermilk (leche ácida)
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita de sal
- Moras azules congeladas (aprox. 150 gr)

Cubierta Streusel azucarada
- 4 cdas harina
- 4 cdas de azúcar
- 30 gr de mantequilla derretida y atemperada.



1. Precalentar el horno a 180°C. 

2. Preparar el streusel mezclando los tres ingredientes a que se vea así como grumoso.

3. Batir las yemas junto con el azúcar a que cambie a un amarillo más pálido. Agregar la vainilla y el aceite. Luego, en tres partes agregar los secos de (harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato) intercalando con la leche en dos partes. 

4. En un recipiente aparte, batir las claras hasta que haga picos duros e incorporarlas a la mezcla con una espátula y movimientos envolventes. En este momento si se desea, se puede agregar también las moras a la mezcla pero lo que no me gusta es que la masa se pone azul, entonces yo las agrego manualmente cuando estoy sirviendo la mezcla en el molde de muffins (una cucharadita de blueberries por cada muffin aprox).

5. Engrasar la bandeja de muffins o ponerle papelitos. En lo que se llena, ir agregando la mezcla y una cucharadita de moras en cada espacio, dejar unas 3-4 para poner en el tope. Agregar una cucharada de streusel encima de cada muffin.

6. Hornear de 20-25 min, que el palillo salga casi seco.



Notas.
- Quise experimentar al sustituir la mantequilla por el aceite ya que había leído que les da mayor suavidad. Además no extrañé el sabor de la mantequilla.
Originalmente tendría que haber acremado la mantequilla con el azúcar, en este caso al no haber mantequilla batí las yemas con el azúcar y las claras aparte para darle aire a la mezcla.
- La próxima vez utilizaría el método de secos+húmedos que es un método más sencillo, sólo para ver si el resultado es distinto.

Bisquets

Deliciosos bisquets que se pueden comer dulces con mermelada o salados con jamón y queso, o unos huevos Benedict... Son la versión mexicana de los scones británicos que son más saladitos.

~ Bisquets mexicanos
(aprox. 10 bisquets)

- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 40 gr de azúcar
- 2 huevos (1 es para barnizar)
- 100 ml de leche
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita de sal

Precalentar el horno a 200°C
Mezclar todos los ingredientes y amasar por 5 min. Extender con el rodillo a que quede aprox un dedo de grueso o un poco más y cortar las formas. Poner los bisquets en una bandeja con papel para hornear. Barnizar cada uno una primera vez, esperar a que se haya secado ligeramente y dar una segunda capa.

Hornear por aprox. 20 minutos o ya que la cubierta esté dorada y hallan levantado. 

Esta es una nueva versión mejorada, si quieren ver la anterior pulsar aquí.

Sushi

Receta de tres tipos de sushi. Sushi Maki (alga por fuera), Sushi Roll (arroz por fuera, alga adentro) y Empanizado.

~ Sushi 
(última versión, Febrero 2013)
Rinde para 2-3 personas.

Arroz
- 200 gr de arroz (yo usé del tipo risotto, aprox. 2 tazas)
- Agua para hervir
- 2 cucharadas de vinagre

Relleno
- Alga nori
- Pepino en tiritas delgadas
- Surimi (partí los tubitos en dos a lo largo para que quedaran más delgados)
- Queso crema
- Aguacate 
- Cebollín

Para empanizar
- Tempura (Harina de trigo, 1 huevo y agua fría)
- Pan molido
- Aceite

Salsa Tampico
- Surimi
- Cebolla
- Cebollín
- Mayonesa
- Un chorrito de vinagre

Otros
- Ajonjolí, salsa de soya, cebollín, chiles secos, salsa thai agridulce, etc. 
- Tapetito para hacer los rollos
- Papel encerado para hornear

1. Hervir el arroz en agua a fuego medio y las dos cucharadas de vinagre. Después colarlo y lavarlo con agua fría que ya esté cocido, dejar reposar en un molde ancho donde se pueda orear mejor. Tapar con un trapo limpio.

2. El Maki: Sobre el tapetito poner un alga y ponerle encima el arroz, aplanar con la ayuda de una cuchara para que no queden espacios.
Al poner el relleno se puede poner todo junto el pepino, queso crema, surimi, o espaciarlos para que se vea el relleno como "espiral".
Un video sencillo sobre cómo hacerlo http://www.youtube.com/watch?v=AHLt7g8j_Ks (ya después de la primera vez que uno los hace ya ni lo necesita :))

En proceso, antes de tapar el alga y aplanar el arroz.

3. El Roll: Igual poner el arroz sobre el alga pero el relleno se pone por el lado de la alga, no sobre el arroz.
A éstos les puse queso crema y cebollín por fuera (el cebollín hasta que ya esté cortado cada rollito) y lo volví a meter al refri para que el queso crema no se derritiera.

4. El Empanizado. Ya que el Roll o el Maki están hechos, (en este caso los hice con el Maki, pero tengo la impresión que quedarán mejor con el Roll), partir el rollo a la mitad de largo para que sea más sencillo capearlos y que quepan en la sartén. Preparar el tempura en un bol mezclando un huevo, batiéndolo ligeramente con un tenedor, agregarle harina y un poco de agua y que quede entre ligero y espeso, después pasarlos por el pan molido y a la sartén con el aceite ya hirviendo.

No los ahogo en aceite sino mas bien le voy dando vuelta para que se cueza por todos lados.
Ya que tengan un crust bonito, ponerlos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite en exceso.

5. La salsa Tampico me encanta y la hice a mano picando todo bien chiquito. La ventaja de hacerlo en el procesador de alimentos es que queda mejor mezclado... Las cantidades al gusto.

6. Para cortar los rollitos individuales, usar un cuchillo largo que esté humedecido en agua para que corte mejor.

Aderezar al gusto, buen provecho :)

Tips útiles:
- Poner papel encerado entre el arroz y el tapete para que no se pegue).

Esta es una versión mejorada. Si quieren ver la primera versión del sushi, pulsar aquí.

Chili con carne

Es bastante común que esta receta sea conocida popularmente como "mexicana" por mucha gente que no son mexicanos. Conocida también como Chili Beans o Chili con Carne, hay que aclarar que es un platillo Tex-Mex por excelencia, esto es, típicamente de Texas y también muy extendido en el resto de los Estados Unidos.
Recetas hay muchas, y esta es mi adaptación. Es ideal dar tiempo de reposo para que los sabores se impregnen mejor y la consistencia sea espesa.

~ Ingredientes Chili con Carne
3-4 porciones

- 300 gr de molida de res
- 200 gr de frijoles enteros cocidos
- 2 tomates grandes cortados en cuadros
- 1 cebolla cortada en cuadros
- 1 pimiento cortado en cuadros
- 1 zanahoria cortada en cuadros
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño cortado en cuadros
- 1 chile chipotle (de lata)
- 1 latita chica de pasta/puré concentrado de tomate
- 1/2 lata de cerveza
- 1 taza de agua
- Aceite de oliva
- Comino en polvo
- Orégano seco
- 1 raja de canela
- 1-2 cucharadas de azúcar
- Sal
- Queso cheddar, crema y totopos para acompañar.


1. En una cazuela que quepa todo, se pone a cocer la carne con sal y comino. Poner en un recipiente.

2. En esa cazuela aprovechando la grasita que soltó la carne agregar aceite de oliva y poner a sofreír: Cebolla, pimiento, zanahoria, jalapeño, ajo. Después regresar la carne a la olla y el tomate picado.

3. Agregar la cerveza, la pasta de tomate, el chipotle y el agua necesaria a que cubra todo. Condimentar con orégano, más comino, la canela y el azúcar. Dejar a fuego medio por media hora y agregar los frijoles, mezclar bien. Luego apagar y dejar reposando aprox. 1 hora.

4. Ya que se vaya a servir, recalentar y dejar que se evapore algo del agua para que quede con consistencia espesita. Agregar sal necesaria. Servir con queso cheddar, crema y totopos, o también con tortillas de harina es super deli.

Empanadas de atún

Estas empanadas o empanadillas de atún son fritas y son super playerísimas. Me encantó la masa. Acompañadas con salsa picante, unas rodajas de limón, y una ensalada fresca son geniales.

~ Empanadas de atún 
(rinde para 10 empanadas aprox.)

Para la masa:
- 300 gr de harina
- 1/2 taza de leche
- 50 gr de aceite
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

Para el relleno de atún:
- 1 lata de atún
- 1 zanahoria finamente picada
- 1 pimiento rojo finamente picado
- Apio picado
- Aceitunas picadas
- 2 tomates picados en cuadritos
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto

1. Hacer la masa mezclando todos los ingredientes y al final la leche poco a poco. Amasar a mano por 5  minutos hasta que esté manejable y elástica.

2. Preparar el relleno de atún poniendo en la sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo, ya que cambie de color agregar la zanahoria, apio, pimiento y aceitunas a que cambie de color la zanahoria y el apio. Después el atún y el tomate. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

3. Preparar las empanadas haciendo bolitas de 60 gramos, aplanar con el rodillo haciéndolas redondas y  rellenar. Cerrarlas haciéndoles pliegues con los dedos o con un tenedor.

4. En una sartén o cazuela poner aceite suficiente para freírlas. Darles la vuelta para que se doren por el otro lado. Poner en un plato con una servilleta de cocina a que absorba el exceso de aceite.

5. Servir calientes!! 

Nota: Le agregaría a la próxima un poco de salsa concentrada de tomate para que quede más rojo el relleno.

Mini pay de manzana (estilo McDonald's)

Son facilísimos ya que si ya contamos con la masa de hojaldre sólo hay que preparar el relleno. Confieso que compré la masa, cuando tenga una buena receta la haré yo misma y prometo subirla aquí al blog jeje.
Tengo también otra receta de pay de manzana: Receta de mini pay de manzana estilo tarta.

~ Mini pay de manzana estilo McDonald's
(Rinde para aprox 6)

- Masa de hojaldre
- Relleno de manzana:
      - 2 manzanas picadas en cuadritos 
      - 1 cucharada de mantequilla
      - 2 cucharadas de azúcar
      - 1 cdita de canela
      - Un chorrito de jugo de limón
- Aceite para freír.

Poner en una cazuela a cocer la manzana a fuego medio con la mantequilla primero y ya que la absorbió, ponerle el resto de los ingredientes al relleno. Moverle continuamente hasta que se reblandezca, ponerle azúcar y canela al gusto. Dejar enfriar un poco.

Preparar la masa de hojaldre ya descongelada en rectángulos o cuadros. Rellenar generosamente y cerrar presionando primero con los dedos y luego sellándolo con la ayuda de un tenedor.

Calentar aceite en una cazuela o sartén y ya que esté suficientemente caliente agregar un minipay, ya que esté doradito, voltearlo y que se dore también por el otro lado. Irlos poniendo en un plato con una servilleta de cocina para que absorba el exceso de aceite. Agregar más azúcar y canela por fuera, servir calientitos pero cuidado con quemarse! :)

Pastel Marmoleado

Es un pastel muy popular en Europa Central. Lo he visto en Alemania, Austria, Rep. Checa. en forma de rosca o bloque. En mi ciudad natal lo recuerdo con forma de panqué en el que si uno veía la rebanada eran 4 cuadritos de colores, dos de vainilla y dos de chocolate. La verdad, me gusta más en forma de rosca :D

~Ingredientes Pastel Marmoleado

- 295 gr de harina
- 170 gr de mantequilla*
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 120 ml de leche
- 80 ml de yogurt natural (si es ácido mejor) o si no crema ácida.
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita de sal
- 40 gr de cocoa en polvo sin endulzar Ó 140 gr de chocolate amargo o semiamargo cortado en pedacitos.

0. Si usamos el chocolate en pedazos, derretirlo en baño maría y dejar enfriar.

1. Precalentar el horno a 180°C. Mezclar en un molde la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.

2.  Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se haga una pastita beige suave. Agregar los huevos uno por uno, el extracto de vainilla y el yogurt.

3. A velocidad baja, agregar la harina y la leche en tres partes, empezando y terminando con la harina. Esto es, 1/3 harina - 1/2 leche - 1/3 harina - 1/2 leche - 1/3 harina. Con cuidado de batir lo mínimo necesario para que esté mezclado todo.

4. Separar la mitad de la mezcla en otro bol para agregarle el chocolate y mezclar con una cuchara de madera con cuidado de no sobremezclar!

5. El chiste está en acomodar las mezclas en el molde, yo le agregaba una parte de vainilla otra de chocolate aleatoriamente y con el mango de una cuchara le pasaba describiendo onditas para que se entrelacen los colores, ¡esto es al gusto! 

6. Hornear por 35-45 min que el palillo salga casi limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de sacar del molde. Servir.

Provecho!!

*Nota: En vez de 170 gr de mantequilla, tenía solo 100 gr + 70 gr de aceite para completar.

Receta adaptada de: http://www.joyofbaking.com/MarbleCake.html

Panquecitos de elote

Es una receta que es para pan de elote pero ya que lo hice en moldecitos individuales... Pues he ahí el nombre. Delicioso sabor a elote dulce, suaves, blanditos!! 100% de maíz.

~Receta Pan de Elote
(Rinde aprox. 12 panquecitos)
- 1 taza de harina de maíz para tamales o maíz dulce* (aprox 130 gr) 
- Los granos de 3 elotes tiernos crudos (salieron 360 gr)
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla*
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cdita vainilla
- 1/4 taza de leche evaporada

Precalentar el horno a 180°C.
Poner en la licuadora los granos de elote a que se machaquen. En la batidora mezclar primero la mantequilla y el azúcar hasta que cambie a un color amarillo más pálido, luego los huevos, la vainilla, el elote y la harina. Agregar la leche para hacer la mezcla más líquida si es necesario, la consistencia debe ser más líquida que sólida.

Se pueden rellenar casi al tope, al fin que estos panquecitos no inflan casi nada.

Hornear por 20 min aproximadamente o que se vea que la cubierta se pone ligeramente dorada.

Dejar enfriar por 10 minutos. Servir :)

*Notas.
- Aquí hallé una harina de maíz colombiana que se llama PAN.
- Considero se podría hacer con menos mantequilla, la próxima vez lo haría con 70-80 gr.

Pastel de tres leches

Desde la boda de mi amiga Jezy (hace más de un año) que me quedé clavada pensando en un pastel de tres leches rico pero me sonaba complicado y le había sacado la vuelta. Pero ahora que pasó mi cumpleaños tenía ganas de celebrarme con uno y aunque me preocupaba el hecho que no tenía batidora... me lo aventé de manera cavernaria, toooodo fue a mano. Gracias a Dios ahora si ya tenemos una batidora fantástica y la próxima vez que lo haga estoy segura que lo haré en la mitad de tiempo!!

~ Pastel de Tres Leches
(para un molde redondo de 20 cm)

Pastel
- 1 1/2 tazas de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cda de extracto de vainilla
- 5 yemas
- 5 claras
- 1 cda. de polvo de hornear (Royal)*
- 1/4 cdita de sal*

Baño de leche (mezclar todo en una jarrita)
- 1 lata de leche condensada (la lechera)
- 1 lata de leche evaporada (clavel)
- 1 taza de leche entera
- 1 cda de extracto de vainilla

Topping
- 1 taza de crema para batir
- 20 gr de azúcar (aprox 1/8 de taza)
- Opcional un par de cucharadas de azúcar glass

Utensilios: 2 bol de cocina, un batidor de globo, molde de 20 cm.

Precalentar el horno a 180°C.
1. En el bol metálico poner las claras y en otro las yemas. Batir vigorosamente las claras hasta que empiece a hacer picos suaves y se sostenga en el batidor, agregar aquí el azúcar. Seguir batiendo hasta que alcance picos gruesos.

2. Por otro lado, batir las yemas junto con el extracto de vainilla hasta que se tornen de un color amarillo más pálido.

3. Esta mezcla agregarla a la de las claras y mezclar con la ayuda de una espátula con cuidado de no sacarle el aire a las claras. Agregar la harina, sal y royal a que quede completamente mezclado.

4. Hornear entre 25-35 minutos aprox. Se verá ligeramente dorada la cubierta. Dejar enfriar por 10 minutos y pasar a un molde donde no se vaya a derramar el baño de leche.

5. Con un palillo largo o un tenedor hacerle hoyitos para que la leche entre bien en todo el pastel. Darle el baño de leche. Aparentemente no necesita tanto pero hay que esperar a que absorba y agregarle nuevamente.

6. Preparar el betún de crema batida: Batir a alta velocidad hasta que se haga sólida. Esparcir encima del pastel al gusto.

7. Dejarlo un rato en el refri si les gusta frío (a mi sí). Servir! con un poco de leche por un lado si es necesario agregar más. Se puede decorar con algo de fruta ya sea fresas, mango o lo que se les antoje!


* Nota. 
- La receta que utilicé originalmente no incluye estos ingredientes sin embargo pienso que con la sal y el royal quedaría con una miga más esponjosa. 
- También le pondría más azúcar al betún para que sepa más dulzón.