Hot cakes caseros (pancakes estilo americano)

Desayuno feliz de dominguín.

~ Hot cakes caseros
(Aprox. 8 hot cakes)

- 1 tz de harina de trigo
- 3/4 a 1 tz de leche o leche ácida.
- 1/4 tz mantequilla derretida sin sal y ya al tiempo... 40 gr
- 1 cda azúcar .... 20 gr
- 1 huevo
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1/8 cdita de sal (una pizca pues)
- Opcional: Una cdita de extracto de vainilla

Mezclar en un bol la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Hacer un pozo en el centro y poner ahí el huevo, la mantequilla, la vainilla y la leche poco a poco cuidando de batir lo mínimo hasta que se mezclen los ingredientes. La clave es no sobrebatir o quedarán unas cosas tiesas.
¿Qué tan delgados o gruesos los queremos? Si le ponemos la taza completa de leche o más quedarán más delgados. Yo prefiero ponerle menos para que queden más gorditos.

Con un cucharón poner una porción en una sartén caliente a fuego medio, esperar a que haga burbujitas y darle la vuelta. 

Servir con más mantequilla, mermelada, miel de abeja, miel de maple, cajeta, etc...

Spanakopita (tarta griega de espinacas)

Es una empanada-tarta griega que está rellena de espinacas y feta. La cubierta está hecha de pasta filo que es parecida al hojaldre pero en láminas muy delgadas. Es muy popular en la cocina mediterránea. Riquísima.

~ Spanakopita (Tarta griega de espinaca)
- 500 gr de espinacas crudas y limpias (varios manojos)
- 250 gr de queso feta desmoronado
- Nuez moscada 
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla grande rebanada
- Sal y pimienta
- 2 huevos
- 200 ml de media crema (o crema diluida con leche)
- 50 gr de piñones (ligeramente tostados en la sartén)
- 100 gr de mantequilla derretida
- 14 láminas de pasta filo

Sofreír la cebolla con sal y pimienta en el aceite a que se empiece a transparentar. Poner en un bol.

En esa sartén poner a cocer la espinaca con un poquito de aceite, ya que se haya reducido agregar al bol con la cebolla y rasparles nuez moscada al gusto.
Agregar la crema, los piñones y el queso. Probar cómo está de sal si es que hay que agregar más, ya que el queso es salado. Finalmente adicionar el huevo y mezclar todo. Refrigerar. 

Precalentar el horno a 180°C. En el molde que se horneará untar mantequilla para que no se pegue la tarta. Poner de base 10 capas de pasta filo, el relleno de espinaca, cubrir con el resto de láminas.

Hornear de 50-60 minutos hasta que se dore la cubierta. El relleno debe tener algo de líquido pero no mucho que esté remojado.

Dejar enfriar 10 minutos y servir.

Fuente:
- Ramsay, Gordon. Wereld Gerechten. Kosmos. Utrecht/Antwerpen 2010.

Pastel de chocolate y frambuesa

No es un pastel de chocolate ordinario. Es un pastel con un sabor intenso a chocolate obscuro, endulzado lo suficiente sin ser empalagoso que al acompañarlo con una salsa de frambuesa hace un balance ácido y dulce maravilloso.

~ Pastel de chocolate con relleno de frambuesa

Molde de 20 cm.

Pastel:

- 60 gr de chocolate obscuro en barra (de preferencia para derretir)

- 1/2 tz de café americano recién hecho

-  Ingredientes Secos:

          - 200 gr de harina 

          - 125 gr de cocoa en polvo sin endulzar 

          - 375 gr de azúcar

          - 1 cdita bicarbonato de sodio

          - 1/2 cdita de polvo de hornear

          - 1/2 cdita de sal

-  Ingredientes húmedos:

         - 2 huevos a temperatura ambiente

         - 120 ml de aceite

         - 240 ml de leche ácida

         - 1 cda de extracto de vainilla

Relleno:

- 300 gr de frambuesas congeladas

- 2 cdas de azúcar

- Maicena

Betún:

- 300 gr de chocolate obscuro (de preferencia para derretir)

- 160 ml de crema para batir

- 1 cda de azúcar

- 30 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150°C, engrasar y enharinar el molde.

1. Preparar el pastel:

En una ollita poner a derretir el chocolate junto con la taza de café que no tiene que estar preparado muy intenso, un café negro/americano normal. Dejar enfriar.

En un bol mezclar bien los ingredientes secos, luego hacer un pocito y agregar los húmedos junto con el chocolate derretido en el café. Mezclar con una cuchara de madera a que estén los ingredientes combinados. Hornear por aprox. 50-60 min a que salga el palillo casi seco. 

2. Preparar el relleno:

Poner en una olla a calentar las frambuesas y ya que hayan soltado el agua agregar el azúcar. 

A mí me gusta hacer además una salsa líquida de frambuesa sin las semillas, solo hay que colar la mezcla y poner en un recipiente aparte. Regresar a la olla el líquido y agregarle la maicena diluida en tantita agua, hervir un poco más y seguir mezclando a que espese tanto como queramos.

3. Preparar el betún:

En una olla calentar la crema para batir y el azúcar, ya que esté a punto de hervir (sin que hierva) apagar el fuego y agregar el chocolate en pedazos, darle vuelta hasta que se derrita, agregar la mantequilla y el azúcar.

Dejar enfriar un poco y batir con un batidor de globo hasta que la consistencia pase de líquida a algo más untable.

4. Armando el pastel: 

Ya que esté cocido el pastel y a temperatura ambiente, con un cuchillo de pan rebanarle la parte de arriba que está redonda (la "cúpula") para que quede plano y emparejado. Luego, con cuidado rebanarlo por la mitad para ponerle enmedio el relleno de frambuesa.

Decorar al gusto con el betún y algunas frambuesas que hayan sobrado. 

Servir con salsa de frambuesa.

Notas.

- Para la próxima modificaría la cantidad de chocolate en el betún y le pondría más crema para batir para que quede más cremoso, ya que así queda con consistencia firme. Y más azúcar.

- La masa la dejaría igual.

- Para el relleno tal vez haría más porque realmente la frambuesa le da un realce delicioso.

Receta tomada de: http://tanjascupcakes.blogspot.nl/2011/04/chocolate-cake-with-raspberry-filling.html

Paella

Esta paella es free style. El crédito se lo doy a mi papá que algo así la hace (y digo algo así porque no me dijo cantidades :P).

~ Paella
Ingredientes (2 porciones muy abundantes o 4 ligeras)
- 200 gr de arroz (usé del tipo risotto pero debe funcionar cualquiera)
- 1 taza de calabacín picado en cuadritos pequeños (la receta sugería apio pero no tenía)
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1 tazas de tomate picado
- 3 dientes de ajo picado
- Aceite de oliva
- Caldo de pollo 3-4 tazas
- Azafrán
- Sal
- Perejil fresco picado
- Carnes varias: Salchichas ahumadas, pollo cocido, salami, etc. Lo que tengamos es bueno.
- Opcional: Colorante amarillo o cúrcuma.

1. En una ollita aparte tener el caldo de pollo caliente, aquí le puse el azafrán para que empieza a tomar el sabor y le agregué unas 4 gotitas de colorante amarillo.

2. En un wok o paellera poner el ajo con aceite de oliva por 30 segundos, agregar el pimiento y el calabacín (o apio), ya que empiece a cambiar de color el pimiento agregar el tomate y la cebolla.

3. Agregar las carnes y el arroz, mezclar unos minutos y adicionar el caldo de pollo.

4. Ya que esté casi cocido el arroz agregar el perejil, agregar agua si es necesario que se cueza más.

5. Servir calientito!
Si no se servirá inmediatamente tapar con una tela de cocina de algodón (de preferencia oscura para que no se noten tanto las manchas).