Pastel Tortuga (Turtle cake)

Pastel de chocolate con caramelo, betún de chocolate y nueces...

~ Turtle Cake (Pastel 'Tortuga')
Rinde para aprox 10 personas.

Para el pastel:
- 2 tz harina
- 1 3/4 tz azúcar
- 1/2 tz cocoa en polvo
- 1 cdita sal
- 1 cda bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 2/3 tz aceite
- 1 tz leche ácida
- 1 tz de café tibio

Para el betún de chocolate y el caramelo:
- 1/2 tz leche entera
- 1 tz azúcar
- 6 cdas de mantequilla sin sal
- 2 tz de chocolate para derretir (de buena calidad)
- 1 1/2 tz de nueces
- 3/4 tz de caramelo

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar el (los) molde(s).

En un bol mezclar harina, azúcar, cocoa en polvo, sal y bicarbonato. En otro bol: el huevo, aceite, la leche y el café. Pasar el contenido del segundo al primero poco a poco y mezclarlo con espátula o una cuchara. Ya que esté bien mezclado, hornear por 45-60 minutos a que salga el palillo seco. Dejar enfriar.

Para preparar el betún poner en una ollita a calentar la leche, azúcar y mantequilla hasta que rompa el hervor. Apagar y agregar el chocolate para derretir. Batir con el batidor de globo a que esponje un poquito.

Se puede comprar el caramelo ya hecho por cuestión de tiempos, pero siempre es más rico hecho en casa, checar receta aquí.

Cortar con cuidado el bizcocho por la mitad con un cuchillo largo para pan para que quede en dos capas. Poner betún de chocolate, nueces y caramelo. Poner el resto en el tope y decorar al gusto.


Notas:
- La cantidad es para un molde redondo de 9" (23 cm). En caso de utilizar uno menor como el mío de 8" (20 cm), sugiero no poner toda la mezcla porque va a derramarse...
- La receta original sugiere engrasar tres moldes de 9" y dividir la mezcla en tercios. Yo preferí hacerlo en uno solo y cortar por enmedio para tener sólo dos capas.
- Confieso que el betún no lo batí porque se me olvidó y sólo lo dejé enfriar, tiene consistencia pastosa, me gustó.
- Receta adaptada de http://www.afarmgirlsdabbles.com/2011/04/23/turtle-cake-celebrating-1-year/

Caramelo (hecho en casa)

Hay que comentar que este caramelo no es simplemente azúcar caramelizada sino que tiene además mantequilla y crema. Es el que le ponen encima a helado, crema batida, pasteles, etc. para ejemplo pulsar aquí.
Confieso que tenía pensado comprarlo pero no lo hallé en las tiendas en las que busqué así que me lo aventé... Y ahora ni pensarlo en comprarlo hecho ya que en realidad es muy fácil de preparar.  Se puede hacer con anticipación ya que se conserva muy bien en el refrigerador.

~ Caramelo casero
- 1 tz de azúcar......................... 200 gr
- 6 cdas de mantequilla sin sal... 90 gr
- 1/2 tz de crema líquida para batir.... 120 ml
- Una pizca de sal

Calentar en una sartén a fuego medio-alto el azúcar y darle vueltas continuamente aprox por 10 minutos y en cuanto se vuelva casi toda líquida, agregar la mantequilla. Ya que se incorpore, agregar entonces la crema (con cuidado porque puede saltar).  Con la cuchara moverle por un minuto más y retirar del fuego. Agregar la sal.
Para probarla poner unas gotitas en un plato a que se enfríen primero!!

Nota:
- La receta original decía 1 cdita de sal pero le puse la mitad, aquí depende del gusto de cada quien.
- Se hicieron unos grumos que nomás no se derretían, simplemente los retiré para que quedara únicamente lo líquido. No quise arriesgar a que se quemara!
- Falla con el caramelo: Lo hice una segunda vez, pero el sartén estaba demasiado caliente y dejé que se oscureciera de más. Al momento de derretirse la mantequilla era demasiado el calor por lo que se separaron las grasas y los azúcares... el caramelo quedó al final con una capa de grasa encima!! grrr, insalvable, lo tuve que volver a hacer.  
- Receta adaptada de http://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/

Hot cakes caseros (pancakes estilo americano)

Desayuno feliz de dominguín.

~ Hot cakes caseros
(Aprox. 8 hot cakes)

- 1 tz de harina de trigo
- 3/4 a 1 tz de leche o leche ácida.
- 1/4 tz mantequilla derretida sin sal y ya al tiempo... 40 gr
- 1 cda azúcar .... 20 gr
- 1 huevo
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1/8 cdita de sal (una pizca pues)
- Opcional: Una cdita de extracto de vainilla

Mezclar en un bol la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Hacer un pozo en el centro y poner ahí el huevo, la mantequilla, la vainilla y la leche poco a poco cuidando de batir lo mínimo hasta que se mezclen los ingredientes. La clave es no sobrebatir o quedarán unas cosas tiesas.
¿Qué tan delgados o gruesos los queremos? Si le ponemos la taza completa de leche o más quedarán más delgados. Yo prefiero ponerle menos para que queden más gorditos.

Con un cucharón poner una porción en una sartén caliente a fuego medio, esperar a que haga burbujitas y darle la vuelta. 

Servir con más mantequilla, mermelada, miel de abeja, miel de maple, cajeta, etc...

Pastel de chocolate y frambuesa

No es un pastel de chocolate ordinario. Es un pastel con un sabor intenso a chocolate obscuro, endulzado lo suficiente sin ser empalagoso que al acompañarlo con una salsa de frambuesa hace un balance ácido y dulce maravilloso.

~ Pastel de chocolate con relleno de frambuesa

Molde de 20 cm.

Pastel:

- 60 gr de chocolate obscuro en barra (de preferencia para derretir)

- 1/2 tz de café americano recién hecho

-  Ingredientes Secos:

          - 200 gr de harina 

          - 125 gr de cocoa en polvo sin endulzar 

          - 375 gr de azúcar

          - 1 cdita bicarbonato de sodio

          - 1/2 cdita de polvo de hornear

          - 1/2 cdita de sal

-  Ingredientes húmedos:

         - 2 huevos a temperatura ambiente

         - 120 ml de aceite

         - 240 ml de leche ácida

         - 1 cda de extracto de vainilla

Relleno:

- 300 gr de frambuesas congeladas

- 2 cdas de azúcar

- Maicena

Betún:

- 300 gr de chocolate obscuro (de preferencia para derretir)

- 160 ml de crema para batir

- 1 cda de azúcar

- 30 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150°C, engrasar y enharinar el molde.

1. Preparar el pastel:

En una ollita poner a derretir el chocolate junto con la taza de café que no tiene que estar preparado muy intenso, un café negro/americano normal. Dejar enfriar.

En un bol mezclar bien los ingredientes secos, luego hacer un pocito y agregar los húmedos junto con el chocolate derretido en el café. Mezclar con una cuchara de madera a que estén los ingredientes combinados. Hornear por aprox. 50-60 min a que salga el palillo casi seco. 

2. Preparar el relleno:

Poner en una olla a calentar las frambuesas y ya que hayan soltado el agua agregar el azúcar. 

A mí me gusta hacer además una salsa líquida de frambuesa sin las semillas, solo hay que colar la mezcla y poner en un recipiente aparte. Regresar a la olla el líquido y agregarle la maicena diluida en tantita agua, hervir un poco más y seguir mezclando a que espese tanto como queramos.

3. Preparar el betún:

En una olla calentar la crema para batir y el azúcar, ya que esté a punto de hervir (sin que hierva) apagar el fuego y agregar el chocolate en pedazos, darle vuelta hasta que se derrita, agregar la mantequilla y el azúcar.

Dejar enfriar un poco y batir con un batidor de globo hasta que la consistencia pase de líquida a algo más untable.

4. Armando el pastel: 

Ya que esté cocido el pastel y a temperatura ambiente, con un cuchillo de pan rebanarle la parte de arriba que está redonda (la "cúpula") para que quede plano y emparejado. Luego, con cuidado rebanarlo por la mitad para ponerle enmedio el relleno de frambuesa.

Decorar al gusto con el betún y algunas frambuesas que hayan sobrado. 

Servir con salsa de frambuesa.

Notas.

- Para la próxima modificaría la cantidad de chocolate en el betún y le pondría más crema para batir para que quede más cremoso, ya que así queda con consistencia firme. Y más azúcar.

- La masa la dejaría igual.

- Para el relleno tal vez haría más porque realmente la frambuesa le da un realce delicioso.

Receta tomada de: http://tanjascupcakes.blogspot.nl/2011/04/chocolate-cake-with-raspberry-filling.html

Choco Roles caseros

Para ese antojo de chocorroles caseros, seguí esta receta que me topé por ahí. No son rollitos como tal sino tipo Niño Envuelto, y aunque a la hora de la hora no se enrolló y terminó siendo tipo sandwich el sabor es muy cercano por no decir más rico ;) Son de los favoritos de mi marido y tiene su sello de aprobación!!!

~ Choco Roles (estilo pastel)

Porción para 6-8 personas

- 3 huevos

- 150 gr azúcar

- 100 gr harina

- 50 gr cacao en polvo

- 1 cdita polvo de hornear

- 1/4 cdita de sal

Relleno y cubierta

- 250 ml de crema para batir

- 2 cdas de azúcar glass

- 1 cdita de extracto de vainilla

- 1/2 tz de mermelada de piña

- 100 gr de chocolate semi amargo para derretir (usé uno que dice 60% cacao)

- 2 cdas de aceite

Batir los huevos y el azúcar hasta que espese. En un bol mezclar los secos: harina, polvo para hornear, cacao y sal. Agregar poco a poco al bol de la mezcla de huevo, de preferencia con una espátula. Poner en una bandeja papel de hornear y esparcir la mezcla para que quede extendida y delgada. Hornear a 180°C por 10-12 min o que el palillo salga casi limpio. 

La receta original dice que despegue el bizcocho del papel y enrollar con un paño limpio de cocina para darle la forma, sin embargo me tardé y no aguantó sin romperse, entonces decidí hacerlo mejor en vez de rollo, en capas. Así que lo corté a la mitad.

Preparar la crema para batir, ya que esté haciendo picos agregar la vainilla y el azúcar glass al gusto.

Mientras en una ollita poner a derretir el chocolate con el aceite, ¡estar muy atentos porque se derrite rápido si es chocolate para derretir!

Antes de rellenar los mini-sandwichitos, poner una tapa encima de la otra y cortar las porciones individuales (más fácil cortar y luego rellenar). 

Proceder a rellenar: Poner sobre una capa de bizcocho una capa de crema batida, luego de mermelada de piña, la otra tapa de bizcocho y finalmente bañar con el chocolate derretido. Dejar enfriar y posteriormente refrigerar 30 minutos antes de servir si lo queremos frío.

Notas.

* La próxima vez intentaré hacerlo con 5 huevos como lo marca la receta original, quedaría más suave la masa para que al enrollarse no se rompa.
* Tengo la impresión que puede hacerse en la estufa, para la próxima voy a experimentar con eso también.

Receta adaptada de: http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061025225014AAz6CiX

Muffins de blueberry

Estos muffins de mora azul tienen una cubierta azucarada que los hace más bonitos y más ricos.

~ Muffins Blueberry
(aprox. 17 muffins)

- 295 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 150 ml de aceite
- 3 huevos
- 200 ml de buttermilk (leche ácida)
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita de sal
- Moras azules congeladas (aprox. 150 gr)

Cubierta Streusel azucarada
- 4 cdas harina
- 4 cdas de azúcar
- 30 gr de mantequilla derretida y atemperada.



1. Precalentar el horno a 180°C. 

2. Preparar el streusel mezclando los tres ingredientes a que se vea así como grumoso.

3. Batir las yemas junto con el azúcar a que cambie a un amarillo más pálido. Agregar la vainilla y el aceite. Luego, en tres partes agregar los secos de (harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato) intercalando con la leche en dos partes. 

4. En un recipiente aparte, batir las claras hasta que haga picos duros e incorporarlas a la mezcla con una espátula y movimientos envolventes. En este momento si se desea, se puede agregar también las moras a la mezcla pero lo que no me gusta es que la masa se pone azul, entonces yo las agrego manualmente cuando estoy sirviendo la mezcla en el molde de muffins (una cucharadita de blueberries por cada muffin aprox).

5. Engrasar la bandeja de muffins o ponerle papelitos. En lo que se llena, ir agregando la mezcla y una cucharadita de moras en cada espacio, dejar unas 3-4 para poner en el tope. Agregar una cucharada de streusel encima de cada muffin.

6. Hornear de 20-25 min, que el palillo salga casi seco.



Notas.
- Quise experimentar al sustituir la mantequilla por el aceite ya que había leído que les da mayor suavidad. Además no extrañé el sabor de la mantequilla.
Originalmente tendría que haber acremado la mantequilla con el azúcar, en este caso al no haber mantequilla batí las yemas con el azúcar y las claras aparte para darle aire a la mezcla.
- La próxima vez utilizaría el método de secos+húmedos que es un método más sencillo, sólo para ver si el resultado es distinto.

Bisquets

Deliciosos bisquets que se pueden comer dulces con mermelada o salados con jamón y queso, o unos huevos Benedict... Son la versión mexicana de los scones británicos que son más saladitos.

~ Bisquets mexicanos
(aprox. 10 bisquets)

- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 40 gr de azúcar
- 2 huevos (1 es para barnizar)
- 100 ml de leche
- 1 cda de polvo de hornear
- 1/4 cdita de sal

Precalentar el horno a 200°C
Mezclar todos los ingredientes y amasar por 5 min. Extender con el rodillo a que quede aprox un dedo de grueso o un poco más y cortar las formas. Poner los bisquets en una bandeja con papel para hornear. Barnizar cada uno una primera vez, esperar a que se haya secado ligeramente y dar una segunda capa.

Hornear por aprox. 20 minutos o ya que la cubierta esté dorada y hallan levantado. 

Esta es una nueva versión mejorada, si quieren ver la anterior pulsar aquí.

Mini pay de manzana (estilo McDonald's)

Son facilísimos ya que si ya contamos con la masa de hojaldre sólo hay que preparar el relleno. Confieso que compré la masa, cuando tenga una buena receta la haré yo misma y prometo subirla aquí al blog jeje.
Tengo también otra receta de pay de manzana: Receta de mini pay de manzana estilo tarta.

~ Mini pay de manzana estilo McDonald's
(Rinde para aprox 6)

- Masa de hojaldre
- Relleno de manzana:
      - 2 manzanas picadas en cuadritos 
      - 1 cucharada de mantequilla
      - 2 cucharadas de azúcar
      - 1 cdita de canela
      - Un chorrito de jugo de limón
- Aceite para freír.

Poner en una cazuela a cocer la manzana a fuego medio con la mantequilla primero y ya que la absorbió, ponerle el resto de los ingredientes al relleno. Moverle continuamente hasta que se reblandezca, ponerle azúcar y canela al gusto. Dejar enfriar un poco.

Preparar la masa de hojaldre ya descongelada en rectángulos o cuadros. Rellenar generosamente y cerrar presionando primero con los dedos y luego sellándolo con la ayuda de un tenedor.

Calentar aceite en una cazuela o sartén y ya que esté suficientemente caliente agregar un minipay, ya que esté doradito, voltearlo y que se dore también por el otro lado. Irlos poniendo en un plato con una servilleta de cocina para que absorba el exceso de aceite. Agregar más azúcar y canela por fuera, servir calientitos pero cuidado con quemarse! :)

Panquecitos de elote

Es una receta que es para pan de elote pero ya que lo hice en moldecitos individuales... Pues he ahí el nombre. Delicioso sabor a elote dulce, suaves, blanditos!! 100% de maíz.

~Receta Pan de Elote
(Rinde aprox. 12 panquecitos)
- 1 taza de harina de maíz para tamales o maíz dulce* (aprox 130 gr) 
- Los granos de 3 elotes tiernos crudos (salieron 360 gr)
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla*
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cdita vainilla
- 1/4 taza de leche evaporada

Precalentar el horno a 180°C.
Poner en la licuadora los granos de elote a que se machaquen. En la batidora mezclar primero la mantequilla y el azúcar hasta que cambie a un color amarillo más pálido, luego los huevos, la vainilla, el elote y la harina. Agregar la leche para hacer la mezcla más líquida si es necesario, la consistencia debe ser más líquida que sólida.

Se pueden rellenar casi al tope, al fin que estos panquecitos no inflan casi nada.

Hornear por 20 min aproximadamente o que se vea que la cubierta se pone ligeramente dorada.

Dejar enfriar por 10 minutos. Servir :)

*Notas.
- Aquí hallé una harina de maíz colombiana que se llama PAN.
- Considero se podría hacer con menos mantequilla, la próxima vez lo haría con 70-80 gr.

Pastel de tres leches

Desde la boda de mi amiga Jezy (hace más de un año) que me quedé clavada pensando en un pastel de tres leches rico pero me sonaba complicado y le había sacado la vuelta. Pero ahora que pasó mi cumpleaños tenía ganas de celebrarme con uno y aunque me preocupaba el hecho que no tenía batidora... me lo aventé de manera cavernaria, toooodo fue a mano. Gracias a Dios ahora si ya tenemos una batidora fantástica y la próxima vez que lo haga estoy segura que lo haré en la mitad de tiempo!!

~ Pastel de Tres Leches
(para un molde redondo de 20 cm)

Pastel
- 1 1/2 tazas de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cda de extracto de vainilla
- 5 yemas
- 5 claras
- 1 cda. de polvo de hornear (Royal)*
- 1/4 cdita de sal*

Baño de leche (mezclar todo en una jarrita)
- 1 lata de leche condensada (la lechera)
- 1 lata de leche evaporada (clavel)
- 1 taza de leche entera
- 1 cda de extracto de vainilla

Topping
- 1 taza de crema para batir
- 20 gr de azúcar (aprox 1/8 de taza)
- Opcional un par de cucharadas de azúcar glass

Utensilios: 2 bol de cocina, un batidor de globo, molde de 20 cm.

Precalentar el horno a 180°C.
1. En el bol metálico poner las claras y en otro las yemas. Batir vigorosamente las claras hasta que empiece a hacer picos suaves y se sostenga en el batidor, agregar aquí el azúcar. Seguir batiendo hasta que alcance picos gruesos.

2. Por otro lado, batir las yemas junto con el extracto de vainilla hasta que se tornen de un color amarillo más pálido.

3. Esta mezcla agregarla a la de las claras y mezclar con la ayuda de una espátula con cuidado de no sacarle el aire a las claras. Agregar la harina, sal y royal a que quede completamente mezclado.

4. Hornear entre 25-35 minutos aprox. Se verá ligeramente dorada la cubierta. Dejar enfriar por 10 minutos y pasar a un molde donde no se vaya a derramar el baño de leche.

5. Con un palillo largo o un tenedor hacerle hoyitos para que la leche entre bien en todo el pastel. Darle el baño de leche. Aparentemente no necesita tanto pero hay que esperar a que absorba y agregarle nuevamente.

6. Preparar el betún de crema batida: Batir a alta velocidad hasta que se haga sólida. Esparcir encima del pastel al gusto.

7. Dejarlo un rato en el refri si les gusta frío (a mi sí). Servir! con un poco de leche por un lado si es necesario agregar más. Se puede decorar con algo de fruta ya sea fresas, mango o lo que se les antoje!


* Nota. 
- La receta que utilicé originalmente no incluye estos ingredientes sin embargo pienso que con la sal y el royal quedaría con una miga más esponjosa. 
- También le pondría más azúcar al betún para que sepa más dulzón.

Soufflé au citron (soufflé de lima)

Hoy presento una receta que no fue hecha por mí sino por mi maridín :D

El soufflé de lima es un delicado postre de origen francés. Puede ser de chocolate también o incluso salado hecho con queso o verduras. Así como esas flores especiales que florean solo por unos minutos, esta delicadeza debe servirse inmediamente al salir del horno ya que dura 5 minutos y después se baja. Cítrico, dulce y se deshace en la boca... Gourmet!

~ Soufflé de lima
(4-6 porciones)

- 40 gr de mantequilla derretida
- 100 gr de azúcar fina
- 150 ml leche entera
- 100 ml de crema para batir líquida
- 3 yemas 
- 15 gr de harina
- 10 gr de maicena
- 3 claras
- La ralladura y el jugo de 2 limas (es el amarillo, más sutil que el limón verde)
- Opcional: Azúcar glass para decoración

1. Primero preparar los moldes. Ponerles una capa de mantequilla para que no se pegue el soufflé, meter al refri por un rato y después ponerles una segunda capa y en vez de enharinar, ponerles un poco de azúcar. Dejar en el refri.

2. En una cazuela, calentar la leche y la crema para batir a fuego bajo sin que hierva. Dejar enfriar.

3. En un bol, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que sea una mezcla cremosa. Agregar la harina y la maicena tamizada, mezclar bien. Agregar la mezcla de leche tibia poco a poco y revolver bien todo. Precalentar el horno a 180°C.

4. Poner el contenido del bol de vuelta a la cazuela a fuego bajo y mezclar continuamente con una cuchara de madera hasta que se haga espeso (ojo: Que sea a fuego realmente bajo porque si no se empieza a cocer y no queremos eso...). Retirar del fuego y dejar enfriar. Ésta es la base de soufflé.

5. En un bol limpio batir las caras de huevo a punto de turrón (que hagan picos gruesos y se sostenga en las aspas), agregar la mitad de azúcar restante y unas cuantas gotas de lima.

6. Agregar la ralladura de la lima y el jugo a la base de soufflé así como una tercera parte de las claras batidas a la base de soufflé a que esté bien incorporado. Después agregar el resto de las claras y mezclar bien todo con una cuchara de metal.

7. Llenar los moldecitos con la mezcla hasta el tope y pasarles un cuchillo por encima para que queden planos y al borde.

8. Hornear por 15-18 minutos hasta que hallan levantado aprox 1-2 dedos del borde del molde. Servir inmediatamente con azúcar glass espolvoreada.

Ramsay, Gordon. "Wereld Gerechten". Kosmos. Utrecht/Antwerpen 2010.

Lava cake

Cuando vi este postre por primera vez con su movimiento fue al ver el programa del Master Chef. Son pastelitos individuales de chocolate que aunque son simples por fuera, la belleza consiste en que al partirlo el centro está líquido y da una apariencia de "lava". Está para apantallar a cualquiera, eh! ¡Deli deli!
Chéquense esta chulada...

* Receta Molten Lava Cake *
(Rinde para 4 porciones)

- 4 onzas de chocolate amargo (usé uno de 76% cacao).... 120 gr
- 4 onzas de mantequilla ...... 120 gr
- 3 huevos
- 1/2 taza de azúcar.... 115 gr
- 1/2 taza de harina.... 60 gr
- Opcional: 1/2 cdita extracto de vainilla, una cucharada de cocoa en polvo.
Moldes: Puede usarse los de crème brûlée, aunque yo usé unas tazas (como emergencia, no sé qué tanto resistan la temperatura) ya que no tenía de los otros.

Derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla, retirar del fuego a que se atempere. 

Batir a mano en otro molde huevos y azúcar a que estén bien incorporados. Agregar la harina y la mezcla del chocolate. Refrigerar un par de horas (este paso es opcional pero queda mejor!!).

Precalentar el horno a 190°C. Engrasar y enharinar (con cocoa en polvo de preferencia para que queden oscuros) los moldecitos, rellenar con la mezcla y hornear por aprox 10-12 min. El truco es que se vea que las orillas ya estén cocidas pero el centro aún líquido.

Servir recién salidos con un poco de azúcar glass :)
(yo les puse además una bola de helado de vainilla)

Nota: Les recomiendo usar un chocolate de buena calidad... Se nota en el resultado final.

Pastel de dátiles y frutos secos (dadelcake)

¡El otoño llegó! La receta de este pastel de dátiles y frutos secos es muy adecuado a la temporada, me lo pasó una amiguita holandesa.  Lo probé sin muchas ganas cuando ella lo hizo y sorpresivamente me pareció delicioso, ni tiempo me dio de recordar que mi experiencia previa con pasteles de frutos secos eran unas piedras legendarias que no se podían masticar y más bien servían mejor como pisapapeles... 
Afortunadamente a esta receta le doy mi sello de aprobación y la comparto :)

~ Pastel de dátiles y frutos secos
(para un molde de 20 cm de diámetro o un molde pequeño de panqué)

- 200 gr de dátiles picados (quitarles la semilla).
- 150 gr de frutos secos picados (usé una mezcla de ciruelas, chabacanos, cranberry, semillas).
- 1/2 lata de leche condensada 
- 1/2 lata de leche semidescremada (aprox 100 ml)
- 150 gr de mantequilla
- 150 ml de agua
- 90 gr de harina (patentbloem)
- 60 gr de harina integral (volkorenbloem)
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 1 cdita de canela en polvo
- Yogurth griego al gusto.
- Azúcar glass para decorar al gusto.

Precalentar el horno a 160°C. 
Poner en una olla a calentar el agua, la mantequilla, las leches, dátiles y frutos secos. Mezclar continuamente hasta que estén bien incorporados. Apagar y dejar enfriar por 20 min.
En un bol mezclar las harinas, canela y el bicarbonato. Agregar a la olla y envolver los ingredientes. Con cuidado de no sobremezlcar.
Mi molde tiene antiadherente así que no lo engrasé. Hornear por 50 min o hasta que el palillo salga casi seco.
Servir cada rebanada con una cucharada de yogur griego.

Notas finales. 
- Es un pastel que al paladar dulce le encantará, personalmente para la próxima vez preferiría sustituir las leches por una lata de leche evaporada sin azúcar. Está ya suficientemente dulce con los ingredientes frutales.
- La receta pedía hornear por 90 min, afortunadamente lo chequé antes y ya estaba listo. Desconozco por qué la variación tan grande en tiempo. 
- Los sabores se afianzan después de unas horas. Recién hecho sabe rico... pero al día siguiente ufff ¡exquisito!

Por si alguien quiere ver el vídeo de cómo se hace, se los comparto:
http://www.foodtube.nl/video/759/Dadelcake-van-Andy-McDonald

Galletas de mantequilla (rellenas de mermelada)

Mi marido ya me tenía mareada con que quería unas galletas tipo Marian como éstas... y como se portó bien pues las hice :) 
No estoy segura del nombre... como que galletas de mantequilla rellenas de mermelada es algo largo... si alguien sabe el nombre corto le agradeceré me diga!! :D

~ Galletas de mantequilla y mermelada
(aprox. 30 galletas)

- 2 tz harina .... 250 gr
- 1 tz  mantequilla... 180 gr... 2 barritas
- 1/2 tz  azúcar... 100 gr
- 1 huevo
- 1 cdita de vainilla
- 1/4 cdita de sal
- Mermelada al gusto 

Material: Papel encerado para hornear, Moldes de galletas (y de preferencia que también traigan el molde para hacer el centro de cada galleta)

1. Acremar (batir) la mantequilla y el azúcar hasta que se torne beige aprox. 3 min. Añadir la vainilla y el huevo. En otro bol mezclar harina y la sal. Agregar esta mezcla a lo que estamos batiendo, poco a poco. Mientras se torna espesa recomiendo mezclarlo a mano si no tenemos una batidora potente.
Ya que es una bola, envolverla en plástico y dejarla enfriar en el refri de 1-2 horas hasta que esté más durita aunque manejable.

2. Sacar la bola del refri y ponerla entre dos láminas de papel de hornear para ahí extenderla con el rodillo (sugiero que sea así para que no se pegue ni al rodillo ni a la mesa). Probablemente con el movimiento se arrugue, simplemente levantar la hoja y seguir aplanando con el rodillo... ¿Qué tan delgado? dependiendo de qué tan gruesa o delgada queremos la galleta.

(Las puse así para que fuera más sencillo despegarlas sin tanta violencia, pero sugiero no dejarlas así mucho rato sin rellenar ya que se quedan pegadas)

3. Cortar con los moldes la forma de la galleta cuidando hacerlo en pares de base-tapa. Como ésto toma algo de tiempo, sugiero refrigerar las galletitas que vayan saliendo todavía sin pegarlas, envolviendo la bandejita/plato en plástico para que no se ablanden demasiado por el calor.  Precalentar el horno a 180°C.

4. Ahora sigue untar la mermelada en la base de cada galleta, ponerle un poco en el centro y de ahí distribuir hacia afuera cuidando que sea máximo a la mitad de camino porque si le pones mas se va a derramar y no se ve bonito. Poner la tapa encima bien alineada. Y así sucesivamente con todas las galletas.

5. Hornear de 10-15 min ya que vean que se empieza a dorar un poco de las orillas.
Dejar enfriar y servir.

Nota: De preferencia usar mermelada en vez de jalea porque esta última al tener más contenido de agua es más probable que se derrame.

Pan de Muerto

Se acerca el día de esta celebración que es super mexicana y aunque no soy muy fan de la misma, me encanta el pan. Si me estás leyendo y no eres de México ¡no te asustes! Es un pan que se acostumbra hacer el 2 de noviembre que es el día que se recuerda a los difuntos en mi país. Tiene un toque de naranja y azúcar en la cubierta... Ah y acompañado con una taza de chocolate caliente es una delicia!! 

~ Pan De Muerto (mediano)

- Prefermento
   - 125 gr harina (de preferencia "de fuerza" que es para pan)
   - 2 gr sal
   - 20 gr azúcar
   - 3 gr de levadura
   - 1 huevo
   - Aprox. 40 ml de agua.

- 60 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 125 gr de harina (de preferencia "de fuerza")
- 2 yemas
- 1 cda de jugo de naranja fresco
- Ralladura de media naranja
- 1/8 cdita de agua de azahar
* Para decorar: Azúcar y opcional una yema si lo queremos muy dorado.

1. Primero preparar el prefermento. En un recipiente, mezclar primero bien los secos, después agregar el huevo y el agua poco a poco hasta que se mezcle bien. Si es con batidora 3 min está bien, si es a mano por 10 min en una superficie enharinada hasta que la masa esté elástica. Hacerlo una bola y ponerlo en el recipiente tapado con plástico o un trapo. Dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente.

2.  En la batidora poner el prefermento en cachitos junto con el azúcar y la mantequilla. Agregar la harina, las yemas, jugo de naranja, ralladura y el agua de azahar (en mi caso lo omití porque aquí no la hallé). Batir hasta que sea una mezcla elástica y hacer una bola. Reposar otras dos horas a temperatura ambiente ó toda la noche dentro del refri (bien tapado para que no se ponga dura la masa). Queda rico con el reposo corto, pero obviamente si se deja reposar más y más lento queda aún mejor.

3. Ahora a darle forma a la masa. Si es que la dejamos reposar toda la noche, dejar atemperar por 30-60 min. Dividir la bola en tercios. 1/3 serán los "huesitos", esta parte a su vez hay que partirla en 4: Una parte será la bolita de arriba y las otras 3 son las tiras de huesitos que se acomodan cruzados. Para hacer las tiritas de "huesitos" es simple: Extender los dedos de la mano y abrirlos, y aplanar la tira contra la mesa. La parte de la tira que no se quedan planos esa será la bolita de cada hueso, darle forma.

Los 2/3 restantes será la bola del pan, poner a reposar por separado en la bandeja que irá dentro del horno por 2 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su tamaño. Precalentar el horno a 180°C y ubicar la rejilla/bandeja a una altura media.

4. Glasear con la yema la bola del pan, luego colocar cruzados las tiras de huesitos y poner la bola en la parte alta. Glasear los huesitos y espolvorear azúcar. Tapar con aluminio para que no se dore demasiado antes de que se cueza del centro. Hornear por 30 minutos y quitar el aluminio, hornear por 10-15 minutos más a que esté dorado.

5. Dejar que se enfríe, servir. Como sugerencia con un chocolate caliente si hace frío!!

Muffins de chocolate

Simples pero llenos de sabor a chocolate. Cuando los hagan dejen unos para el día siguiente, que saben mejor :)

~ Receta Muffins de chocolate 
(Rinde 12-14 muffins)

Ingredientes secos:
- 230 gr...... 1 3/4 tz ..... harina
- 60 gr........... 2/3 tz ...... cocoa en polvo
- 265 gr........1 1/4 tz ..... azúcar morena
- 1 cdita bicarbonato
- 1/4 cdita de sal
- 1 cdita polvo de hornear

- 150 gr de chispas de chocolate o chocolate partido en cuadritos

Ingredientes húmedos:
- 60 gr mantequilla derretida y al tiempo
- 45 gr de aceite (usé de girasol)
- 1 taza de leche (buttermilk)
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cdita de vainilla

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar en un bol los ingredientes secos y en otro bol los húmedos. Después incorporar el bol de húmedos en el de secos y mezclar con cuchara o espátula suavemente alrededor de unas 15 veces aunque queden unos cuantos grumos, de otra manera quedarán muffins tiesos.

Hornear de 12-18 min o hasta que el palillo salga casi seco.

Panqué de mora azul

Ya quería estrenar el molde de panqué y tenía por ahí unas moras :)

~ Panqué de blueberry - mora azul
- 200 gr de harina (1 1/2 tz)
- 115 gr de mantequilla al tiempo (1/2 tz)
- 150 gr de azúcar (1/2 tz)
- 1 cdita polvo de hornear (royal)
- 1/4 cdita de sal
- 2 huevos
- 120 ml de leche (1/2 tz)
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1 taza de moras azules (de preferencia, congeladas)
- Opcional para el glaseado de limón: 3 cucharadas de azúcar y una cucharada de jugo de lima.

Precalentar a 180°C.
En un bol incorporar la harina, la sal y el polvo de hornear.

En otro bol, acremar la mantequilla y el azúcar (mezclarla en la batidora) hasta que se pongan color beige por dos minutos. Agregar uno a uno los huevos, la vainilla y la ralladura. Ahora, hay que incorporar la mezcla de harina y la leche. Se sugiere incorporarlo de manera intercalada empezando por 1/3 de la harina, 1/2 leche, 1/3 harina, 1/2 leche y terminar con lo que quedó de la harina (aún no sé por qué pero los expertos dicen que así es mejor). No sobremezclar o quedará tieso! Mezclar lo mínimo.

Agregar las moras con una espátula en un movimiento lento y envolvente. Cuenta la leyenda que si primero se les espolvorea un poco de harina antes de agregarlas esto ayudará a que queden suspendidas en la masa y no se van hasta el fondo.

Hornear por 20-30 min o hasta que el palillo salga limpio. En este momento se hace el glaseado que le da un toque de limón delicioso. Poner en el microondas la mezcla del glaseado unos segundos para que esté líquido. Perforar con el palillo en toda la superficie del panqué y hasta adentro para hacerle canalitos. Con una cuchara o una brocha glasear el panqué. Ya que esté frío desmoldar.

Mi molde es de 25 cm de largo.