Mermelada de piña casera

Excelente para relleno de cosas horneadas, para untar sobre pan, etc. En caso de que vaya a ir horneada sugiero que el espesante sea la maicena para que no se derrame el contenido con el calor. En caso de que la vayamos a usar en frío o al tiempo se puede usar la pectina o la naranja.

Mmmmh deliciosa para empanadas de piña!

~Receta mermelada de piña casera
- 1 piña ya rebanada en cuadritos y sin el centro.
- 1 tz de azúcar o más al gusto
- 2 tz de agua
- 1 raja de canela
- Espesante a escoger: La cáscara de una naranja ó pectina ó 4 cucharaditas de maicena*
- 1/2 vaso de agua para diluir la maicena*
- Opcional: Ácido cítrico como conservador 1 pizquita o unas gotitas de limón

1. Poner a hervir en una olla la piña, el azúcar, (las cáscaras si las usamos) y la canela por aprox 30-40 min o cuando vean que se ve transparente la piña y se empieza a deshacer. Retirar las cáscaras de naranja. Le puse agua suficiente, no demasiada para que la mermelada quede compacta.

2. Ya que se vea transparente y quede poca agua, probar si necesita más azúcar... Generalmente el dulce se le rebaja un poco en la horneada así que no espantarse si quedó un poco más dulce de lo que uno piensa. Retirar la canela. 

3. Diluir la maicena en agua fría y agregarla a la olla mezclando continuamente, en este momento se espesará y se puede agregar más si la queremos más espesa. Si se requiere conservar la mermelada, agregar tantito jugo de limón o el ácido cítrico. Retirar del fuego. 

4. Enfriar y guardar en un molde.


Nota:
*La maicena es sugerida en caso de que queramos la mermelada como relleno para empanadas u otros panecillos dentro del horno. Es el ingrediente clave para que el relleno no se salga de la empanada.
Si lo que se va a utilizar es pectina, sugiero leer este link, yo en lo personal aún no la he hecho así porque siempre la uso para hornear, pero se ve bien la info:
http://www.zabalketa.org/files/documentacion/Informes_t%C3%A9cnicos/Elaboraci%C3%B3n_de_mermeladas/elaboracion_semindu_mermeladas.pdf

Cajeta Celayense

Algo que extrañaba un buen era una rica cajeta de Celaya sin conservadores ni cosas raras... la Coronado sirve para casos de emergencias pero nada como la tradicional hecha con leche de cabra. Mi favorita es la envinada de "La Vencedora" de Celaya.

~ Receta Cajeta de Celaya 

- 1 lt  .....   Leche de cabra

- 1 tz .....   Azúcar

- 1    .....   Raja de canela

- 1 cdita     Extracto de vainilla (o de ron si la queremos envinada)

- 1/4 cdita  Bicarbonato de sodio

1. Calentar en una cazuela la leche y el bicarbonato.
Nota. Cuidar que la capacidad de la olla sea de por lo menos el doble porque la leche espumará arriba y abajo así que necesitamos espacio. La receta es sencilla pero requiere mucha paciencia porque habrá que estarle moviendo continuamente para que no se pegue la leche. 

2. Mezclar ya sea con un batidor de globo o con una cuchara de madera. (Tiempo aprox una hora y media).
Va a espumar y entonces hay que bajarle al fuego, después se le puede subir otra vez y bajarle y así sucesivamente hasta que se vaya caramelizando. Sugiero que antes de que llegue a este punto quitarle las rajas de canela o será mas complicado después. Va a llegar un punto en el que vaya tornando a un color más oscurito y en una de esas meneadas se le pueda ver el fondo a la cazuela.

3. Ya cuando se empieza a ver el fondo de la cazuela al estarle mezclando sugiero que en este punto se le apague al fuego. 
Aparentemente se ve muy líquida pero esto al enfriarse se hará mas espeso. Si se nos pasa de tiempo de seguirle mezclando se hará chiclosa!

Ya una vez que no está tan caliente sino tibia (este es el momento para agregarle el ron), la puse en un recipiente de vidrio y quedó así, bien rica!!!

Dejar enfriar destapado y después guardar en un recipiente de vidrio en el refri para que dure más tiempo.