Falafel

Típico en Medio Oriente. Son unas tortitas fritas hechas de garbanzo y otras especias. Es la versión judía ya que está hecha con garbanzo, la árabe es con habas. Encontré más fácil los garbanzos así que esa fue la que hice. Escuché además que se puede servir dentro de un pan pita para hacerlo tipo torta... Pueden comprarlo ya hecho o seguir esta receta de pan árabe... uffff quedó delicioso!!!!

~Falafel

Rinde para 3-4 porciones

- 250 gr de garbanzo seco crudo

- 1 cebolla picada pequeña

- 1/4 taza de perejil picado (yo le puse más, el doble o triple)

- 3 o 5 dientes de ajo (los puse a tostar un poquito)

- 1 cucharadas de harina

- 1 3/4 cditas de sal

- 2 cditas de comino en polvo

- 1 cdita de cilantro en polvo (molí unas semillas que tenía)

- 1/4 cdita de pimienta negra molida

- 1/4 cdita de chile cayenne en polvo

- Una pizca de cardamomo en polvo

- Aceite para freír
- Extra: Pan árabe, yoghurt griego (o yoghurt ácido), rebanadas de tomate fresco, lechuga fresca.

Primero poner a remojar el garbanzo toda la noche anterior, bien cubiertos de agua y de ahí 5 cm más.

Por ahí leí que no comprar de los que vienen en lata ya remojados porque la consistencia no quedará bien.

Poner en el procesador de alimentos todos los ingredientes y que queden bien mezclados como una pasta.

Antes de hacer las bolitas, de preferencia refrigerar un rato para que sean más fáciles de manejar.

En una sartén, poner a calentar el aceite hasta que esté listo para freír.

Hacer bolitas con las manos, pareciera que se deshacen, pero al momento de pasarlas al aceite hirviendo se amarran bien. Las hice más bien aplanadas para que se cuezan más rápido hasta el centro.

Poner en un plato con una servilleta de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Se pueden comer solos pero yo los metí dentro de un pan árabe y le puse yogur griego con eneldo fresco, además de acompañar con una ensalada verde y tomate. De-li-cio-so!!!

Preparar la masa no es nada complicado, la paciencia es al hacer cada tortita así que la próxima vez haré el doble y congelaré.

Nota. 
Los hice por segunda vez y usé cilantro fresco picado (en vez de polvo) en la misma proporción que el perejil, quedó igual delicioso.
También en vez de usar las especias separadas, le eché 'baharat' al tanteo, mas sal, cilantro y perejil y quedó excelente.

Receta adaptada de:

- http://theshiksa.com/2011/01/05/falafel/

Y del pan árabe:

- http://smittenkitchen.com/blog/2009/03/pita-bread/

Empanadas árabes

Fatayer de lentejas... Receta de empanadas árabes con un toque mexicano.
La receta original pide molida de res (hay otras de espinaca) pero en ese momento solo tenía lentejas así que hice una alternativa sana y deliciosa! La manera en la que hice la masa y la forma esa sí es auténtica =)

~ Empanadas árabes 
(aprox. 12 empanadas)

Masa:
- 370 gr de harina
- 1/2 cdita de sal
- 2 cucharadas de aceite (yo usé el de girasol)
- Fermento:
      * 10 gr levadura seca
      * 1/2 cdita azúcar
      * 1 tza de leche tibia

Relleno:
- 200 gr de lentejas
- 2 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 chile chipotle de lata
- Especias varias como comino, albahaca. (Si hay baharat, mejor).
- Sal y pimienta al gusto

1. Preparar el fermento. Mezclar la levadura, el azúcar y la leche y esperar de 5 a 10 minutos a que espume. También en este momento, se pueden poner las lentejas a remojar para que no tarden en cocerse si es que no son precocidas.

2. Preparar la masa. Mezclar la harina con el aceite y le hice un pocito en medio en el que le incorporé el fermento. Amasar bien y hacerlo una bola, ponerlo en un recipiente y cubrirlo.  Dejar que leude de 1 a 2 horas hasta que duplique su tamaño, esto depende mucho del clima, si es cálido lo hará más rápido, si el clima es frío tardará más.

3. Preparar el relleno. Licuar los tomates, cebolla, ajo, el chile chipotle y puse esta mezcla en una cacerola, le agregué las lentejas (previamente le tiramos el agua donde las tenía en remojo), las especias, sal y pimienta al gusto. Ponerlo a fuego medio hasta que las lentejas están casi blanditas para comerse, ya que al estar en el horno una vez hecha la empanada se terminarán de ablandar.

4. Preparar las empanadas, me basé en este link aunque el relleno que utilicé es el que ya mencioné de lentejas.

http://www.youtube.com/watch?v=OTNzMm6sQ4I 

Hice bolitas de 30 gr y las extendí con el rodillo para que quedaran algo redondas (no es necesario que queden perfectas), ponerle el relleno, lo suficiente para que se pueda envolver como triángulo. Cuidar que el relleno de lentejas tenga el menor caldo posible para que no se chorreen dentro del horno.

5. Hornear a 180°C de 15 a 20 min, cuando ya se vean doraditas.