Sopa de cebolla a la parisienne

Estábamos en un restaurantito parisino y a mi marido se le ocurrió pedir una sopa de cebolla de la cual quedó prendadísimo. Ya había intentado una receta pero me había quedado muy gacha la verdad jaja... Me topé con una de Laura Landeros y le aposté... ¡Me he redimido! Definitivamente, la volvería a hacer...
Tengo la impresión de que los resultados pueden variar dependiendo del tipo de cebolla, del vino y del queso. En mi caso la próxima vez me gustaría probar con un queso más añejo.

~ Sopa de cebolla a la francesa
(3-4 porciones)

- 1/2 kg de cebolla cortada en rodajas (usé la amarilla porque es la que hay aquí)
- 80 gr de mantequilla
- 1/2 tz de vino blanco (usé Domaine La Colombette Sauvignon)
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de caldo de res
- Queso gouda o emmental rallado 
- Sal y pimienta

En una cazuela poner la cebolla a caramelizar a fuego bajo junto con la mantequilla, moverle continuamente para que no se queme, aprox 20-30 minutos. Agregar el vino, unos 3 min después agregar el agua, el caldo, y salpimentar. Subirle al fuego. Dejar hervir por 10 min.
Servir con un poco de pan tostado y queso rallado encima.

Receta tomada de:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=286020328158555&set=a.133773690049887.28878.101924373234819&type=1&theater

Pastel de dátiles y frutos secos (dadelcake)

¡El otoño llegó! La receta de este pastel de dátiles y frutos secos es muy adecuado a la temporada, me lo pasó una amiguita holandesa.  Lo probé sin muchas ganas cuando ella lo hizo y sorpresivamente me pareció delicioso, ni tiempo me dio de recordar que mi experiencia previa con pasteles de frutos secos eran unas piedras legendarias que no se podían masticar y más bien servían mejor como pisapapeles... 
Afortunadamente a esta receta le doy mi sello de aprobación y la comparto :)

~ Pastel de dátiles y frutos secos
(para un molde de 20 cm de diámetro o un molde pequeño de panqué)

- 200 gr de dátiles picados (quitarles la semilla).
- 150 gr de frutos secos picados (usé una mezcla de ciruelas, chabacanos, cranberry, semillas).
- 1/2 lata de leche condensada 
- 1/2 lata de leche semidescremada (aprox 100 ml)
- 150 gr de mantequilla
- 150 ml de agua
- 90 gr de harina (patentbloem)
- 60 gr de harina integral (volkorenbloem)
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 1 cdita de canela en polvo
- Yogurth griego al gusto.
- Azúcar glass para decorar al gusto.

Precalentar el horno a 160°C. 
Poner en una olla a calentar el agua, la mantequilla, las leches, dátiles y frutos secos. Mezclar continuamente hasta que estén bien incorporados. Apagar y dejar enfriar por 20 min.
En un bol mezclar las harinas, canela y el bicarbonato. Agregar a la olla y envolver los ingredientes. Con cuidado de no sobremezlcar.
Mi molde tiene antiadherente así que no lo engrasé. Hornear por 50 min o hasta que el palillo salga casi seco.
Servir cada rebanada con una cucharada de yogur griego.

Notas finales. 
- Es un pastel que al paladar dulce le encantará, personalmente para la próxima vez preferiría sustituir las leches por una lata de leche evaporada sin azúcar. Está ya suficientemente dulce con los ingredientes frutales.
- La receta pedía hornear por 90 min, afortunadamente lo chequé antes y ya estaba listo. Desconozco por qué la variación tan grande en tiempo. 
- Los sabores se afianzan después de unas horas. Recién hecho sabe rico... pero al día siguiente ufff ¡exquisito!

Por si alguien quiere ver el vídeo de cómo se hace, se los comparto:
http://www.foodtube.nl/video/759/Dadelcake-van-Andy-McDonald

Quiche de espinacas

Y delicioso tocino... Hace mucho mucho tiempo que quería hacer un quiché. De esas recetas que ves las fotos y se te antoja pero aparenta ser difícil y le sacas la vuelta. Me topé con una receta del super con una versión otoñal que terminé modificando a los ingredientes que tenía a la mano. Simplemente delicioso.

~ Quiché de espinacas y tocino
(Molde de 20 cm de diámetro, 4 porciones)

Masa
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla fría en pedazos
- 1 yema de huevo
- 15 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 50-100 ml aprox de agua fría

Relleno
- Espinaca cruda (unos 5 manojos sin tallos)
- Media cebolla picada
- 3 huevos
- 100-200 ml aprox de leche
- 100 gr de pancetta (o jamón o tocino)

- 150 gr de queso gouda rallado (o algún otro sabor fuerte)

- Pimienta
- Opcional: Le agregué unas 5-6 coles de bruselas cortadas en rodajas que tenía por ahí.

1. Para hacer la masa base, tamizar la harina. Agregar la sal, la mantequilla, la yema y el azúcar. Mezclar con la ayuda de una espátula hasta que esté bien distribuida la mantequilla. Adicionar el agua y mezclar con las manos hasta hacer una bola manejable. Envolver en plástico y refrigerarla 1 hora.

2. Precalentar el horno a 200°C. En una sartén saltear la pancetta con la cebolla, ya que cambie de color agregar la espinaca. Yo uso bastante porque al cocerse se reduce y hay que rellenar. Agregar pimienta. Dejar enfriar.

3. En un bol poner los tres huevos ligeramente batidos, una parte de la leche, el queso rallado y pimienta. 

4. Sacar la masa del refri y aplanarla con el rodillo de manera redondeada para ponerlo en el molde redondo. Agregar el preparado de espinaca y luego el bol con los líquidos. Si todavía queda espacio agregar el resto de la leche y/o más queso sobre todo encima para que se dore bonito.

5. Hornear de 30-40 minutos hasta que la orilla de la masa empiece a dorarse.

La serví con espinaca fresca por un lado y unas rebanadas de tomate fresco.

Galletas de mantequilla (rellenas de mermelada)

Mi marido ya me tenía mareada con que quería unas galletas tipo Marian como éstas... y como se portó bien pues las hice :) 
No estoy segura del nombre... como que galletas de mantequilla rellenas de mermelada es algo largo... si alguien sabe el nombre corto le agradeceré me diga!! :D

~ Galletas de mantequilla y mermelada
(aprox. 30 galletas)

- 2 tz harina .... 250 gr
- 1 tz  mantequilla... 180 gr... 2 barritas
- 1/2 tz  azúcar... 100 gr
- 1 huevo
- 1 cdita de vainilla
- 1/4 cdita de sal
- Mermelada al gusto 

Material: Papel encerado para hornear, Moldes de galletas (y de preferencia que también traigan el molde para hacer el centro de cada galleta)

1. Acremar (batir) la mantequilla y el azúcar hasta que se torne beige aprox. 3 min. Añadir la vainilla y el huevo. En otro bol mezclar harina y la sal. Agregar esta mezcla a lo que estamos batiendo, poco a poco. Mientras se torna espesa recomiendo mezclarlo a mano si no tenemos una batidora potente.
Ya que es una bola, envolverla en plástico y dejarla enfriar en el refri de 1-2 horas hasta que esté más durita aunque manejable.

2. Sacar la bola del refri y ponerla entre dos láminas de papel de hornear para ahí extenderla con el rodillo (sugiero que sea así para que no se pegue ni al rodillo ni a la mesa). Probablemente con el movimiento se arrugue, simplemente levantar la hoja y seguir aplanando con el rodillo... ¿Qué tan delgado? dependiendo de qué tan gruesa o delgada queremos la galleta.

(Las puse así para que fuera más sencillo despegarlas sin tanta violencia, pero sugiero no dejarlas así mucho rato sin rellenar ya que se quedan pegadas)

3. Cortar con los moldes la forma de la galleta cuidando hacerlo en pares de base-tapa. Como ésto toma algo de tiempo, sugiero refrigerar las galletitas que vayan saliendo todavía sin pegarlas, envolviendo la bandejita/plato en plástico para que no se ablanden demasiado por el calor.  Precalentar el horno a 180°C.

4. Ahora sigue untar la mermelada en la base de cada galleta, ponerle un poco en el centro y de ahí distribuir hacia afuera cuidando que sea máximo a la mitad de camino porque si le pones mas se va a derramar y no se ve bonito. Poner la tapa encima bien alineada. Y así sucesivamente con todas las galletas.

5. Hornear de 10-15 min ya que vean que se empieza a dorar un poco de las orillas.
Dejar enfriar y servir.

Nota: De preferencia usar mermelada en vez de jalea porque esta última al tener más contenido de agua es más probable que se derrame.

Papas horneadas picantes

Recuerdo que estas papas venían con la orden de una pizza de Domino's y de repente se me antojaron. No me sé la receta pero intuyo que es facilísimo.

~ Papas picantes
- 4 papas cortadas en gajos
- Paprika en polvo al gusto
- Chile piquín o cayenne en polvo al gusto
- Sal al gusto
- Perejil seco al gusto
- Aceite de oliva al gusto

En un plato hondo (de preferencia en el que ya se va a hornear) poner los gajos de papa y echarle primero un par de chorros de aceite de oliva que toque todos los gajitos, después el resto de los ingredientes al gusto hasta que queden bien pintadito. La paprika es la que le da el color rojo. Hornear a 190°C por 20 min aprox ya que vean que se están poniendo crocantes!

Pan de Muerto

Se acerca el día de esta celebración que es super mexicana y aunque no soy muy fan de la misma, me encanta el pan. Si me estás leyendo y no eres de México ¡no te asustes! Es un pan que se acostumbra hacer el 2 de noviembre que es el día que se recuerda a los difuntos en mi país. Tiene un toque de naranja y azúcar en la cubierta... Ah y acompañado con una taza de chocolate caliente es una delicia!! 

~ Pan De Muerto (mediano)

- Prefermento
   - 125 gr harina (de preferencia "de fuerza" que es para pan)
   - 2 gr sal
   - 20 gr azúcar
   - 3 gr de levadura
   - 1 huevo
   - Aprox. 40 ml de agua.

- 60 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 125 gr de harina (de preferencia "de fuerza")
- 2 yemas
- 1 cda de jugo de naranja fresco
- Ralladura de media naranja
- 1/8 cdita de agua de azahar
* Para decorar: Azúcar y opcional una yema si lo queremos muy dorado.

1. Primero preparar el prefermento. En un recipiente, mezclar primero bien los secos, después agregar el huevo y el agua poco a poco hasta que se mezcle bien. Si es con batidora 3 min está bien, si es a mano por 10 min en una superficie enharinada hasta que la masa esté elástica. Hacerlo una bola y ponerlo en el recipiente tapado con plástico o un trapo. Dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente.

2.  En la batidora poner el prefermento en cachitos junto con el azúcar y la mantequilla. Agregar la harina, las yemas, jugo de naranja, ralladura y el agua de azahar (en mi caso lo omití porque aquí no la hallé). Batir hasta que sea una mezcla elástica y hacer una bola. Reposar otras dos horas a temperatura ambiente ó toda la noche dentro del refri (bien tapado para que no se ponga dura la masa). Queda rico con el reposo corto, pero obviamente si se deja reposar más y más lento queda aún mejor.

3. Ahora a darle forma a la masa. Si es que la dejamos reposar toda la noche, dejar atemperar por 30-60 min. Dividir la bola en tercios. 1/3 serán los "huesitos", esta parte a su vez hay que partirla en 4: Una parte será la bolita de arriba y las otras 3 son las tiras de huesitos que se acomodan cruzados. Para hacer las tiritas de "huesitos" es simple: Extender los dedos de la mano y abrirlos, y aplanar la tira contra la mesa. La parte de la tira que no se quedan planos esa será la bolita de cada hueso, darle forma.

Los 2/3 restantes será la bola del pan, poner a reposar por separado en la bandeja que irá dentro del horno por 2 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su tamaño. Precalentar el horno a 180°C y ubicar la rejilla/bandeja a una altura media.

4. Glasear con la yema la bola del pan, luego colocar cruzados las tiras de huesitos y poner la bola en la parte alta. Glasear los huesitos y espolvorear azúcar. Tapar con aluminio para que no se dore demasiado antes de que se cueza del centro. Hornear por 30 minutos y quitar el aluminio, hornear por 10-15 minutos más a que esté dorado.

5. Dejar que se enfríe, servir. Como sugerencia con un chocolate caliente si hace frío!!

Lasaña

Me encontré con una cajita de lasaña en oferta así que... tuve que hacerlo.

La hice mitad con carne y la otra mitad vegetariana.

~ Receta Lasaña (4 porciones).

     * Relleno (con carne)
- 200 gr molida de res o mixta
- 4 tomates picados
- 2 zanahorias picadas en cubitos
- 2 ramitas de apio
- 1 cebolla mediana picada.
- 1 calabacín picado en cubitos
- 1 ramita de romero
- 2 dientes de ajo picado
- Perejil fresco (si no, el seco funciona)
- Albahaca fresca (la seca funciona también)
- 1 taza aprox de vino tinto
- Aceite de oliva al gusto
- Agua al gusto

        Relleno vegetariano: Calabacín italiano y berenjena picados. Bañadas con la salsa del relleno de carne.

      * Salsa bechamel
- 2 tazas de leche
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de cebolla picada finamente
- Nuez moscada

     * Lasaña
- 8 láminas de lasaña (aprox 150 gr)
- 2-3 bolas de mozarella
- Parmesano al gusto
- Pimienta al gusto

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Empezar con el relleno. En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y sofreír el la cebolla, zanahoria, apio, calabacín. Ya que cambien de color agregar el romero y el ajo. Inmediatamente después agregar la carne que se dore un poco y el jugo de la carne se absorba con los vegetales.

3. Agregar el vino y el agua hasta cubrir todo. Agregar el tomate. Agregar un poco de sal y pimienta. Dejar cocer destapado por 60-90 min.

4. Mientras se puede preparar la salsa bechamel.

5. Salpimentar el relleno que quede casi a nuestro gusto (después le agregaremos parmesano y éste es salado) y de preferencia que ya esté reducido (con poca agua). Apagar.

6. Preparar las láminas de lasaña. En un recipiente lo suficientemente ancho, poner las hojas y agua hirviendo, dejar reposar por 5 min o hasta que estén blandas. En el recipiente final donde haremos la lasaña poner una capa de las láminas, luego del relleno, parmesano, mozarella, otra capa de lasaña, relleno, parmesano, mozarella y finalmente la tapa de lasaña cubierta de mozarella. Ahora agregar la salsa bechamel que quede bien cubierto.

7. Hornear de 30-45 min o cuando la cubierta esté dorada.

8. Servir con el vinito tinto que sobró ;)

Salsa bechamel

~ Salsa bechamel para Lasaña

- 2 tazas de leche
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de cebolla picada finamente
- 1/2 cdita Nuez moscada

En una cazuela se pone a hervir la leche, laurel, cebolla y rallarle un poco de nuez moscada. Apagar.  En otra cazuela a derretir la mantequilla y agregar la harina hasta que se haga una consistencia pastosa.

Ahora agregar la leche a la cazuela de la harina poco a poco, primero un poquito y revolver hasta que se incorporen, seguir agregando de poco en poco hasta incorporar todo.

Suero de leche (buttermilk)

Varias recetas en inglés claman por buttermilk. ¿Qué es? Se traduce como suero de leche, suero de mantequilla, leche ácida. ¿De dónde sale? Para hacer mantequilla, tradicionalmente se bate crema y el resultado es que se separa en mantequilla y suero de leche.

Hace muchos años intenté hacer un pastel y decorarlo con crema batida... Puse a batir la crema y se me pasó...!!! por lo que en vez de hermosa crema batida se me convirtió en mantequilla... No entendía por qué, pero de ese error me constó en lo que se transforma al batirlo a altas revoluciones más allá del tiempo necesario.

Pero bueno, no necesitamos hacer eso para obtener suero de leche o comprarla ya hecha (aquí en Holanda es muy popular y la venden en el super). La podemos obtener con los ingredientes que tenemos en casa sólo necesitamos leche y jugo de limón o vinagre blanco.

Instrucciones: En una taza de leche, se agrega una cucharada de vinagre o jugo de limón, se mezcla y se deja reposar por 10 minutos hasta que se corta.

Dato técnico: ¿Por qué usar suero de leche cuando la receta lo pide? Si se fijan, cuando es requerida también uno de los ingredientes es bicarbonato de sodio (ingrediente alcalino) que al combinarlo con el suero de leche (ingrediente ácido) se produce una reacción que libera dióxido de carbono con el calor del horno resultando en que levante lo que horneamos. Usando bicarbonato sin un ácido NO sucederá nada. De hecho el polvo de hornear está compuesto por bicarbonato de sodio + ácido tartárico + un almidón inerte como el almidón de maíz que ayuda a que el tiempo en el que se desarrolle la reacción sea en un tiempo adecuado*.
*Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Muffins de chocolate

Simples pero llenos de sabor a chocolate. Cuando los hagan dejen unos para el día siguiente, que saben mejor :)

~ Receta Muffins de chocolate 
(Rinde 12-14 muffins)

Ingredientes secos:
- 230 gr...... 1 3/4 tz ..... harina
- 60 gr........... 2/3 tz ...... cocoa en polvo
- 265 gr........1 1/4 tz ..... azúcar morena
- 1 cdita bicarbonato
- 1/4 cdita de sal
- 1 cdita polvo de hornear

- 150 gr de chispas de chocolate o chocolate partido en cuadritos

Ingredientes húmedos:
- 60 gr mantequilla derretida y al tiempo
- 45 gr de aceite (usé de girasol)
- 1 taza de leche (buttermilk)
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cdita de vainilla

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar en un bol los ingredientes secos y en otro bol los húmedos. Después incorporar el bol de húmedos en el de secos y mezclar con cuchara o espátula suavemente alrededor de unas 15 veces aunque queden unos cuantos grumos, de otra manera quedarán muffins tiesos.

Hornear de 12-18 min o hasta que el palillo salga casi seco.

z Fail (a) Fallas (a) Aprendizaje con... el hojaldre.

Vi que hay varios métodos para hacer hojaldre. Seguí una receta antigua de un inglés para hacerlo y ahí marca que una de las recetas recomendadas es con una proporción de 1:1 de harina y grasa. Hay una versión reducida donde es solo 3/4 partes de grasa por una de harina. Hice la full fat 1:1.

Aunque el resultado final no fue malo, la verdad no me convenció del todo porque creo que el tipo de harina que utilicé y que utilizo regularmente para lo que horneo no es lo suficientemente fuerte, es decir, no tenía suficiente cantidad de gluten para que se haga la estructura y levante tanta cantidad de grasa. Además que para mi gusto fue mucha mantequilla. La próxima vez usaré solo 3/4 y probablemente sea bueno cambiar a una harina más fuerte. ¿Cómo saber ésto? Necesito hacer un experimento con varias harinas a las que tengo acceso para revisar cuál es más fuerte y cuál más débil. No quiere decir que sea una mejor o peor que otra, simplemente que dependiendo de lo que se quiera hornear es la harina adecuada para cada caso.

Se agradecen comentarios y sugerencias :)

Panqué de mora azul

Ya quería estrenar el molde de panqué y tenía por ahí unas moras :)

~ Panqué de blueberry - mora azul
- 200 gr de harina (1 1/2 tz)
- 115 gr de mantequilla al tiempo (1/2 tz)
- 150 gr de azúcar (1/2 tz)
- 1 cdita polvo de hornear (royal)
- 1/4 cdita de sal
- 2 huevos
- 120 ml de leche (1/2 tz)
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1 taza de moras azules (de preferencia, congeladas)
- Opcional para el glaseado de limón: 3 cucharadas de azúcar y una cucharada de jugo de lima.

Precalentar a 180°C.
En un bol incorporar la harina, la sal y el polvo de hornear.

En otro bol, acremar la mantequilla y el azúcar (mezclarla en la batidora) hasta que se pongan color beige por dos minutos. Agregar uno a uno los huevos, la vainilla y la ralladura. Ahora, hay que incorporar la mezcla de harina y la leche. Se sugiere incorporarlo de manera intercalada empezando por 1/3 de la harina, 1/2 leche, 1/3 harina, 1/2 leche y terminar con lo que quedó de la harina (aún no sé por qué pero los expertos dicen que así es mejor). No sobremezclar o quedará tieso! Mezclar lo mínimo.

Agregar las moras con una espátula en un movimiento lento y envolvente. Cuenta la leyenda que si primero se les espolvorea un poco de harina antes de agregarlas esto ayudará a que queden suspendidas en la masa y no se van hasta el fondo.

Hornear por 20-30 min o hasta que el palillo salga limpio. En este momento se hace el glaseado que le da un toque de limón delicioso. Poner en el microondas la mezcla del glaseado unos segundos para que esté líquido. Perforar con el palillo en toda la superficie del panqué y hasta adentro para hacerle canalitos. Con una cuchara o una brocha glasear el panqué. Ya que esté frío desmoldar.

Mi molde es de 25 cm de largo.

Caldo de pollo

No hago caldo de pollo tan seguido como quisiera... Pero nomás me siento un poquitititito enferma de lo que sea, o hace un poco de frío o lluvia, se antoja un caldito de pollo :)

~ Caldo de pollo

- 1/2 pollo crudo (usé 4 piernitas)
- 2 zanahorias
- 1 tz de repollo o col
- Una papa en cubitos
- Una varita de apio
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Cilantro al gusto
- Opcional: Hígado al gusto
- Sal y pimienta

Hervir el pollo en agua, la cebolla y el ajo. Me gusta usar el pollo orgánico porque está super limpio y realmente no hay que remover nada de espuma (sangre).
Agregar la papa y la zanahoria que tardan en cocerse (Si se va a agregar el hígado en este momento lo agregué). Ya que se vea que están casi cocidas adicionar el apio, el repollo y el cilantro. Salpimentar.

Servir caliente.

Salsa tártara

Esta salsa es muy socorrida en la Gran Bretaña como aderezo para pescados y mariscos. También es popular en los EEUU pero la receta es un poco diferente. En este caso es la versión inglesa para hacer el Fish&Chips ¡Pero no hay por qué limitarla a eso exclusivamente!

~ Salsa Tártara

- 2 cucharadas grandes de mayonesa
- 2 pepinillos picados finamente
- 2 cucharadas de alcaparras picadas
- Cebolla picada finamente al gusto
- Sal de mar al gusto
- Pimienta
- Jugo de medio limón
- Perejil fresco picadito (usé seco)

Mezclar todo e ir haciendo el ajuste de sal y limón al gusto de uno. Refrigerar para servir fría.

Pescado frito con papas (Fish and Chips)

Platillo de comida rápida muy popular en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Nueva Zelanda, Australia, Canadá y Sudáfrica. Los probamos en Londres en un lugar muy acá llamado "Rock&Sole Plaice" en el famoso barrio Covent Garden. Escrito está que ahí se encuentran las mejores aunque mi versión no quedó nada mal ;P

~ Fish & Chips

- Filete de pescado blanco sin espinas
- Papas en corte grueso
- Aceite
- Sal, pimienta y perejil picado
- Salsa tártara para aderezar

Para la masa:
- 1 tz de harina
- 1 cdita polvo de hornear
- Media lata de cerveza lager
- Sal
- Pimienta

Primero preparé la salsa tártara y la puse a refrigerar.

Ahora a preparar el pescado para dejarlo marinado. Condimentar el pescado con sal de mar fina y pimienta, se recomienda además agregar un poquito de harina seca para que se adhiera mejor la masa. En un bol, mezclar los ingredientes para la masa e irle midiendo a la cerveza para que quede más líquida y más harina si la queremos más solida. No debe escurrir pero debe estar suficientemente líquida para que se embarre bien en el pescado.

Dejar reposando el pescado. Mientras, a cortar las papas en gajos. Freírlas hasta que estén casi listas (porque le daremos una segunda freída para que salgan calientes sin quemar junto con el pescado).

Ahora sí pasar a freír el pescado a otra sartén hasta que la cobertura adquiera un tono dorado. Terminar de freír las papas.

Servir con la salsa tártara y limón.

Avena con manzana y canela tipo Quaker hecha en casa

Me gustaban los sobrecitos esos de Quaker Instant pero aquí no los hallé. Lo cual está bien porque me animé a hacerlos caseros y está super fácil además sin aditivos =)

~ Avena con  manzana y canela

- 1/2 tz de avena en hojuelas (Puede ser la 1-2-3 o de ésas naturales)
- Media manzana picada en cubitos
- 1/2 tz de leche 
- Agua caliente
- Miel de abeja/Azúcar/Piloncillo al gusto 
- Canela al gusto
- Una pizca de sal
- 1 cda pasitas

En un bol poner la avena y las pasas. Agregar el agua hirviendo hasta cubrirlas, dejar reposando para que absorba el agua y quede suave y masticable. Mientras picar la manzana, agregar a la avena junto con la miel (o el endulzante de tu preferencia), canela, una pizca de sal y la leche. Si es necesario se le puede agregar más o menos sal según el gusto.

Mini pay de manzana (appeltaartjes)

Este es un super clásico en Holanda en su presentación original como una sola tarta grande (Appeltaart). Sin embargo quise hacer mi versión de varios minis porque los necesitaba para llevar. La diferencia es que en el horno el tiempo es mucho más corto aunque el tiempo de preparación de las tartitas se multiplica.
Tengo aquí otra receta de pay de manzana pero es frito y con hojaldre: Pay de manzana estilo McDonald's.

~ Mini pays de manzana estilo Tarta
(Aprox. 12 porciones)

Base de la tarta:
- 300 gr de harina
- 1 huevo
- 150 gr de mantequilla fría partida en cuadritos.
- 90 gr de azúcar morena
- Ralladura de 1/4 lima 
- Una pizca de sal

Relleno:
- 3 manzanas picadas en cubitos (usé de las Royal Gala)
- 50 gr de pasas
- 35 gr de azúcar morena
- 2 cditas de canela en polvo
- Jugo de 1/4 de lima

0. Primero dejar en remojo las pasas por 10 min en agua tibia. Precalentar el horno a 175°C.

1. Poner la harina en un bol y agregar 3/4 partes del huevo batido (el resto se reserva para glasear la tarta al final). Agregar el azúcar, la sal, la ralladura y la mantequilla. Mezclar hasta formar una masa suave. Reposarla por 15 min.

2. Preparar la manzana en un bol mezclándola con el jugo de lima, azúcar, canela y pasas.

3. Ahora dividir la masa en 3/4 para la base y el restante 1/4 para la enrejada que va encima.
Extendí la masa con el rodillo y con el cortador redondo me alcanzó para hacer 12 bases. Ponerles el relleno de manzana.

4. Con la masa restante, cortar tiritas para hacer la mallita entrelazada en cada tartaleta. Glasear cada una con el huevo restante.

Hornear por 10-12 min o cuando se vea la cubierta dorada.

Tostadas de atún

Ricas para cuando hace calor! Son frescas y ligeras.

*Tostadas de atún* 
- Una lata de atún
- 2 tomates medianos picados en cubitos
- Cebolla picada al gusto, yo piqué media cebolla chica.
- Perejil seco al gusto
- 2 cucharadas de mayo
- Una pizca de sal

Mezclar todo, servir frío en tostadas con unos chiles en escabeche y un poco de aguacate. Nos rindió para dos personas.

Conchas caseras

¿Quién no tiene como recuerdo agradable comerse unas conchas con un vaso de leche fría o un chocolate caliente o un café? Típicas en cualquier panadería mexicana. También la cubierta puede ser amarilla o de chocolate.
La última actualización de la receta, Marzo 2013.

~ Receta de Conchas caseras 
   (rinde para 9-10 conchas)

Masa:
- 300 gr....  1 1/2 tz... harina
- 5 gr......... 2 cditas.... levadura
- 100 gr... 1/2 tz......... azúcar
- 90 gr..... 3 cdas........ mantequilla (derretida y al tiempo)
- 1/2 cdita de sal
- 2 huevos
- 1 cda de extracto de vainilla

Cubierta:
- 60 gr... 3/8 tz... harina
- 75 gr.... 3/8 tz.. mantequilla (derretida y al tiempo)
- 80 gr... 3/8 tz... azúcar glass (finita en polvo)


Mezclar los secos: Sal, levadura, azúcar y la mitad de la harina. Agregar la mantequilla, los huevos y la leche. Mezclar ya sea en batidora/con una pala/a mano. Agregar el resto de la harina y mezclar a mano hasta que se haga elástica, si hace falta agregar agua.  Amasar por 10 min. Reposar una hora en un bol tapado a que duplique su tamaño.

Mientras se puede hacer la cubierta mezclando en un bol a mano la mantequilla, el azúcar y la harina hasta hacer una pasta homogénea. 

Hacer las conchas las cuales serán bolitas de 60 gr cada una. ponerlas con separación entre cada una porque volverán a inflarse. Tomar la pasta-cubierta y hacer bolitas de 20 gr. Aplanar cada una de ellas y ponerla encima de las bolitas de masa. 

Darles un segundo reposo de 1 hora a que dupliquen su tamaño. Precalentar el horno a 190°C.

Hornear por 10-12 min. Excelentes al momento o al día siguiente. No sé que tal queden después de tres días, no duran tanto ;)

Nota: Para hacer el diseño de la concha me parece es mejor hacerlo ya después de que hizo el segundo leudado y poco antes de meterlo al horno.

Les dejo la receta anterior..........................................................................................................


~ Receta de Conchas caseras 
   (rinde para 17 conchas)

Masa:
- 3 1/4 tz de harina +  aprox 1/4 tz más para balancear (450+25)
- 3 cditas de levadura en polvo (10 gr)
- 1/2 tz azúcar (100 gr)
- 6 cucharadas de mantequilla derretida y al tiempo (90 gr)
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de canela en polvo
- 3 huevos
- 1/2 tz leche evaporada
- 3 cditas de vainilla líquida
- Aprox 1/4 tz de agua para balancear

Cubierta:
- 3/4 taza de mantequilla
- 3/4 taza de azúcar glass
- 3/4 taza de harina

Mezclar los secos: Sal, levadura, azúcar, canela y la mitad de la harina, bien incorporados. Agregar la mantequilla, los huevos y la leche. Mezclar ya sea en batidora/con una pala/a mano. Agregar el resto de la harina y mezclar a mano hasta que se haga una masa elástica, si hace falta agregar agua.  Amasar por 10 min. Reposar una hora en un bol tapado.

Mientras se puede hacer la cubierta. Mezclar en un bol a mano la mantequilla, el azúcar y la harina hasta hacer una pasta homogénea. No tenía azúcar glass así que usé la normal.

Ya que pasó la hora, hacer las conchas las cuales serán bolitas de 60 gr cada una (me salieron 17), ponerlas con separación entre cada una. Tomar la pasta-cubierta y hacer bolitas de 20 gr. Aplanar cada una de ellas y ponerla encima de las bolitas de masa.

Darles un segundo reposo de 1 hora. Precalentar el horno a 190°C.

Hornear por 10-12 min. Dejar enfriar y servir con un vaso de leche bien fría o un cafecito.

Tortillas de harina

He descubierto que no es necesario el polvo de hornear para hacer las tortillas de harina!!
Les paso la receta más sencilla.

~ Tortillas de harina caseras
- 150 gr de harina
- 1/4 cdita de sal
- 1 tz de agua caliente aprox.
- 30 gr de aceite

Mezclar la harina, sal y aceite en un bol con un tenedor. Ir agregando el agua caliente (lo más que se aguante) y amasar hasta que no se pegue la mezcla a las manos.
La dejo en reposo un rato en una bolsa ziploc en lo calientito para que se relaje. Puede ser 10-20 min. El punto es que se haga una masa elástica.

Hacer bolitas de 30 gr. y aplanar lo más que se pueda con el rodillo.

Poner a la sartén caliente y ya que le empiecen a salir burbujitas voltear al otro lado, muchas veces se inflará.

Ponerlas en un tortillero tapado para que se mantengan suavecitas si van a comerse al momento.



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La receta anterior se las dejo a continuación:


Tuvimos una carnita asada y como no me gustan las compradas porque están medio falsas, mejor hacerlas a mano y con un sabor más auténtico.

La proporción de grasa con la harina es de 1:4 esto es una parte de grasa por cuatro de harina. Ejemplo: Haciendo un kilo de harina necesita 1/4 de kilo de grasa, mas 1 cdita de sal y 1.5 cdita de polvo de hornear.
Pero si esta cantidad parece mucho, les paso una de unas cuántas que es la que sigo regularmente en casa.

~ Receta Tortillas de Harina caseras (Rinde 7 tortillas) 
- 1 tz de harina
- 35 gr de aceite/manteca Inca/mantequilla/margarina
- 1/4 cdita de sal
- 1/2 cdita de royal
- Agua caliente (la que puedas aguantar) la necesaria, aprox. 1 tz.

Tamizar la harina junto con el royal y la sal. Agregar la margarina en pedacitos y mezclarla a mano con la harina lo más que se pueda. Hacer un pocito en medio de la mezcla y le ponemos el agua de poco en poco e irla mezclando hasta que absorba bien el agua, amasar hasta que no se pegue a los dedos.

Hacer bolitas y dejar reposando la masa por lo menos 30 minutos (realmente sí hace una diferencia el reposo!!). Yo hago bolitas de 30 gr y me alcanzó para 7 tortillas. 

Después aplanarlas y hacerlas redondas con el rodillo, como tip recomiendo poner un poco de harina en la mesa y en el rodillo para que no se pegue la tortilla y más si hace calor. Por el otro lado, si el clima está frío ponerlas cerca de un lugar caliente para que sean más fáciles de manipular.

Poner una tortilla cruda a la sartén ya caliente a una temperatura media. Esperar a que le empiecen a salir burbujitas y voltear. Se empieza a inflar un poco o un mucho y retirar. Y así con las demás.

Roles de canela estilo holandés (Zeeuwse bolus)

Este estilo de roles de canela son originarios de la región de Zeeland en el suroeste de Holanda. Los sirven calientitos y los voltean para untarle mantequilla en la parte plana. Comparado con los roles de canela que solía conocer, el proceso para elaborarlos es un poco diferente y el sabor dulce de los zeeuwse bolus es más sutil por lo que advierto que es posible hacerse adicto jeje...

~ Masa para 10 roles de canela:
- 400 gr de harina de trigo
- 5 gr de levadura seca
- 1/2 tz de leche (usé semi)
- 40 gr de mantequilla derretida
- 33 gr de azúcar blanca
- 2 huevos
- 1/4 cdita de sal

Y para la cubierta azucarada:
- 1/2 o 1 taza de azúcar moreno*
- 1 cda de canela en polvo
- 2 cdas de harina
- 2 o 3 cdas de mantequilla sólida
- 1/4 taza de una mezcla de leche y un poco de crema
* Aquí usé un azúcar que se llama donkere basterd suiker (es como mascabado) y es muy típica aquí en Holanda. Es azúcar con caramelo por lo que contiene más humedad y esto ayuda a que el pan esté como recién hecho por más tiempo. Es posible sustituir por el azúcar moreno, de todos modos sabrá rico.

1. En un bol mezclar la mitad de la harina, sal y levadura. En otro bol, poner la leche tibia, la mantequilla derretida y el azúcar.  

2. Agregar el contenido del segundo bol al primero y batir a velocidad baja. Adicionar los huevos uno a uno y finalmente el resto de la harina hasta que ya no esté pegajosa la masa. Hacer una bola y reposar en un bol tapado (la receta original dice que de 15-30 min pero yo lo dejé una hora).

3. Mientras reposa, preparar la cubierta azucarada. En un recipiente ancho poner el azúcar moreno/mascabado, la mantequilla sólida, la canela y un poco de harina, mezclar a que quede una pastita.

4. Ponchar la bola y amasar un poquito para sacarle el aire. La masa se siente elástica y manejable. Lo dividí en 10 bolas de 70 gr cada una. Ahora hay que hacerlas unas tripas alargadas (aprox del largo del antebrazo) y darles forma de espiral. Ojo: Dar un espacio entre cada vuelta porque se volverán a inflar, si no, se va a inflar hacia arriba y terminarán con forma de cono. Embarrar bien cada bolus con la cubierta azucarada, sobre todo en los espacios. Precalentar el horno a 180°C. 

5. Preparar la bandeja con papel para hornear y colocar cada bolus con una separación de 2 dedos ya que van a estar en reposo unos 45 min más y van a inflarse otra vez.

6. Hornear por 7 min. Hice la prueba del palillo y salía limpio. El azúcar comenzaba a caramelizar. 

7. Al momento de sacar la bandeja del horno estando aún los bolus calientes, le pasé con una brochita la mezcla de leche con crema para darles un color doradito y hacerlos más suaves.

Servir calientitos o al tiempo.