Pan francés

Pan. Es posible hacerlo con sólo 4 ingredientes básicos.

Foto 1. Método #1

Foto 2. Método #2.

 He hecho pan de maneras diferentes con mismos ingredientes pero resultados distintos así que le llamaré aquí Método #1, #2 y subsecuentes si aplica. Se empieza igual y las diferencias se señalan cuando las hay.

~ Receta básica de pan francés
- Harina....... 3 - 3 1/2 tz ..... 400 - 500 gr
- Agua...........   1 1/2 tz
- Levadura...   2 cditas
- Sal ..............   1 cdita
- Opcional: Piedra para hornear pan o pizza.

Mezclar la harina, sal y levadura en la superficie de la mesa de trabajo. Hacer un pocito y ahí agregar el agua de poco a poco hasta hacer una masa. Amasar hasta que no se pegue a las manos y se vuelva una masa elástica, por aprox 12-15 minutos. Ponerla en un recipiente a reposar (Foto 3). Le puse aluminio y plástico para favorecer el calor al ponerlo al sol y leude mejor, ya que aquí hacía menos de 15°C y lo ideal son 25°C.

Foto 3. Bien tapado pero con espacio y tratando de captar calor.

Después de 2.5 horas duplicó su tamaño (Foto 4), puede ser antes si la temperatura está por encima de 25°C.

Foto 4. Después del primer reposo aumentó su tamaño.

Precalentar el horno a 250°C junto con la piedra adentro si la tenemos.

Volvemos a amasar para sacarle el gas y darle un segundo reposo ya con la forma que le queramos dar. Le damos forma de barra de pan rodándolo en una superficie enharinada. Con un cuchillo le hice los cortes para que se vea bonito (Foto 5). Y aquí entra el Método #2: Hacerle los cortes al terminar el reposo justo antes de meterlo al horno.

Foto 5. Se le da forma al pan previo al segundo reposo.

Después de una hora de reposo volvió a incrementar su tamaño. Favor de notar en la foto 6 que reposó sobre papel para hornear, esto hará más fácil la transferencia a la piedra (si es que la usamos) sin poncharlo. Si van a hornearlo sobre una bandeja de horno normal, hagan el reposo con todo y encima de la bandeja (se me pasó esa vez por eso no se ve). Le agregué también unas semillitas encima.

Foto 6. Después al terminar el segundo reposo y listo para ser horneado.

Foto 7. Después de hornear por 45 min a 190°C (375°F). 

Foto 8. Método #2. Cambio #2, precalentamos con 250°C pero al meter el pan se baja a 220°C y le aventé unos hielos en la parte de abajo del horno para crear vapor, hornear por 20-25 minutos hasta que la cubierta se dore. 

Consejo para transferir el pan a la piedra. Esto puede ser truculento ya que no tengo la pala para meter el pan con cuidado y sin quemarme, así que saqué la rejilla con todo y piedra encima y lo puse sobre la estufa (para no quemar nada) y ya ahí puse el pan con todo y papel sobre la piedra.

Foto 7. Pan horneado con el Método #1.

Foto 8. Con el Método #2 se obtiene una cubierta más crujiente y dorada.

Dejar atemperar el pan a temperatura ambiente por unos 10 minutos. Con ambos métodos la parte interna es prácticamente igual, lo que varió fue que al incorporar vapor, una piedra y alta temperatura, la cubierta que quedó más dorada y crujiente. 

¡Ambos deliciosos!

Foto 9. Por otro lado el migajón permaneció igual con ambos métodos.

Notas finales:

- Si al amasar está aun pegajosa, agregar harina. Si permanece seca y no se incorpora, agregar agua.

- Varias recetas piden 2 cditas de sal en vez de una pero se me hizo un poco salado para mi gusto, con la mitad de sal es más que suficiente.

- Los resultados son aún mejores si se recrea el horno de un panadero. A más alta temperatura, con la piedra y el vapor.

- Si no hay piedra de todos modos se puede hornear a alta temperatura y agregar los hielos.
- Para la siguiente probaré darle un reposo por toda la noche dentro del refri.